出品/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/上佳

近期，零售開(kāi)店出現(xiàn)了一些新的端倪：

①好特賣(mài)大店賣(mài)起了服裝；

②1月13日，折扣牛鄭州城市批發(fā)中心開(kāi)業(yè)；

③1月27日，超級(jí)零食很忙在長(zhǎng)沙開(kāi)業(yè)；

④2月2日，無(wú)印良品MUJI在中國(guó)最大的旗艦店在北京朝陽(yáng)大悅城開(kāi)業(yè)；

連同2023年12月28日山姆會(huì)員商店上海嘉定店開(kāi)業(yè)、1月12日大潤(rùn)發(fā)M會(huì)員商店4.5萬(wàn)㎡南京店開(kāi)業(yè)、2024年1月12日Costco開(kāi)市客深圳龍華店開(kāi)業(yè)、1月18日永輝云南旗艦店開(kāi)業(yè)。

大，似乎又呈現(xiàn)出一種新的生命力！

01

為什么做大了？

相當(dāng)一段時(shí)間，小業(yè)態(tài)都是業(yè)界的話題主流，從成本和效率上考慮，做減法、縮小版更符合潮流，而選擇做大，背后有哪些動(dòng)因？

（1）變大，是企業(yè)尋找差異化的嘗試

不管是專(zhuān)業(yè)店還是綜合店，在物理世界，用戶消費(fèi)都存在邊界，市場(chǎng)會(huì)在這個(gè)邊界震蕩，形成為商業(yè)模式。實(shí)體零售人都會(huì)有體感，便利店、社區(qū)超市和大賣(mài)場(chǎng)，客單價(jià)與面積基本會(huì)有倍級(jí)關(guān)系，便利店就是十幾元、社區(qū)超市就二三十元、大賣(mài)場(chǎng)依照面積，就在四五十元以上，跨越邊界，大形成了該業(yè)態(tài)的差異化。

變大往往意味著要增加新的內(nèi)容，像好特賣(mài)，大了才能規(guī)模性展示服裝的中小類(lèi)，形成品類(lèi)銷(xiāo)售的厚度。

像超級(jí)零食很忙，有大的空間，才能夠盡可能的展示大包裝的魅力、才能形成網(wǎng)紅打卡的規(guī)模性；對(duì)內(nèi)部來(lái)說(shuō)，存量面積下的標(biāo)準(zhǔn)商業(yè)內(nèi)容要復(fù)制過(guò)去，形成連鎖勢(shì)能，新空間則用以容納和激發(fā)新增量。

作為本次開(kāi)業(yè)的最大亮點(diǎn)，MUJI北京旗艦店限定上市了去年11月第6屆進(jìn)博會(huì)展出的全新羊絨與漢麻服裝系列，還有包括AI薯?xiàng)l等上百款首發(fā)新商品；在現(xiàn)地化服務(wù)中，首次推出2款原創(chuàng)限量紅酒；在刺繡工坊中增設(shè)了激光打印服務(wù)；門(mén)店中還首次設(shè)立了MUJI CYCLE和二手家具回收服務(wù)。

（2）變大，靠資源力支持

在實(shí)體零售總體比較困難的大勢(shì)下，許多企業(yè)現(xiàn)金流壓力很大，資金鏈斷裂的比宜德、超10萬(wàn)家閉店的烘焙行業(yè)、超8萬(wàn)多家倒閉的農(nóng)家樂(lè)......變大，在這個(gè)時(shí)點(diǎn)份外突兀，背后則一定是資源支持。

在2023年11月零食很忙和趙一鳴零食戰(zhàn)略合后，12月18日，零食很忙集團(tuán)獲得好想你7億元和鹽津鋪?zhàn)涌毓?.5億元合計(jì)10.5億元的融資；MUJI、山姆、Costco開(kāi)市客、永輝、大潤(rùn)發(fā)這些都是集團(tuán)化的公司，“地主家還有余糧”，體現(xiàn)的資源能力。

（3）對(duì)于專(zhuān)業(yè)門(mén)類(lèi)，向外生長(zhǎng)成為必然選擇

不管是專(zhuān)業(yè)店還是綜合店，當(dāng)下的時(shí)局都不支持企業(yè)只是做簡(jiǎn)單的復(fù)制。許多企業(yè)一旦大了就失控，底層初心是一方面，體制是一方面，時(shí)間尺度其實(shí)是主要的。零售其實(shí)不復(fù)雜，價(jià)格、品質(zhì)、服務(wù)、渠道都能成為優(yōu)勢(shì)，你從東山登頂，他從南面到達(dá)，經(jīng)歷時(shí)間洗禮后殊途同至，登頂需要的能力框架大家都要實(shí)現(xiàn)。而如果有效，當(dāng)下應(yīng)該是極限，要生長(zhǎng)，必然要新價(jià)值做支點(diǎn)，大，本身其實(shí)就是特征。

過(guò)去，有企業(yè)選擇擴(kuò)城，像錢(qián)大媽、誼品生鮮、咚咚買(mǎi)菜等，有企業(yè)選擇相對(duì)深耕，如生鮮傳奇、家家悅、樸樸超市等，沒(méi)有絕對(duì)的對(duì)錯(cuò)，經(jīng)歷時(shí)間發(fā)酵，變強(qiáng)才是主要的。

所以，橫向或縱向，本質(zhì)其實(shí)都是繁衍的欲望！

A、資本看重價(jià)值的變大

如山姆會(huì)員店(2024年將新開(kāi)門(mén)店超8家)、Costco開(kāi)市客(2024財(cái)年預(yù)計(jì)開(kāi)設(shè)33家店)、大潤(rùn)發(fā)M會(huì)員商店(截至2025年3月31日的財(cái)年至少還將開(kāi)出5家)、永輝(計(jì)劃在2024農(nóng)歷新年前開(kāi)設(shè)超10家店)，這些表現(xiàn)，更多顯示的是資本對(duì)利潤(rùn)的要求，而側(cè)面印證的，是資本對(duì)當(dāng)前模式的看好！

B、消費(fèi)者也需要新的大物業(yè)承載

對(duì)用戶來(lái)說(shuō)，他們不是不喜歡大賣(mài)場(chǎng)，而是不喜歡千篇一律、無(wú)趣的大賣(mài)場(chǎng)，那么購(gòu)物中心呢、小業(yè)態(tài)呢，經(jīng)歷一段周期，面臨同樣消費(fèi)者求新的問(wèn)題。

02

變大的方式

企業(yè)需要權(quán)衡，在原有模式和邊界之上擴(kuò)充出來(lái)的面積，到底做怎樣的商業(yè)內(nèi)容附加才是有價(jià)值的：

（1）三種方式

一種在原來(lái)品項(xiàng)上做量感釋放，店倉(cāng)一體。長(zhǎng)沙的超級(jí)零食很忙有一定程度這樣的表現(xiàn)，折扣牛的城市批發(fā)中心直接就是店倉(cāng)一體。

二是增加新內(nèi)容，好特賣(mài)在原來(lái)零食折扣基礎(chǔ)上賣(mài)服裝，超級(jí)零食很忙邀請(qǐng)長(zhǎng)沙另一大新消費(fèi)品牌茶顏悅色，及旗下鴛央咖啡、古德墨檸三大熱門(mén)品牌共同入駐。

三是疊加新服務(wù)，純的做場(chǎng)景配套；像超級(jí)零食很忙，很多打卡項(xiàng)目，本身并不產(chǎn)生銷(xiāo)售價(jià)值，但用戶會(huì)因?yàn)檫@個(gè)場(chǎng)景存在，產(chǎn)生情緒價(jià)值，最終會(huì)影響銷(xiāo)售價(jià)值，形成品牌心智！

（2）跨越邊界，企業(yè)需要承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)

面積大了，浪費(fèi)；成本太高，邊際效益降低，這是許多旗艦店的尷尬遭遇；另外就是如何持續(xù)保持新鮮感的問(wèn)題，實(shí)體不像屏內(nèi)容，可以幾乎零成本的刷新。跟家庭裝修一樣，一是硬裝簡(jiǎn)單，拼軟裝；二是真的有錢(qián)，經(jīng)常換裝；邊界之外，要么拼實(shí)力，要么拼創(chuàng)意！

面積大了成本高，現(xiàn)金流要求大，經(jīng)營(yíng)無(wú)形中就形成了壁壘。在當(dāng)下，“資金實(shí)力+經(jīng)營(yíng)力+勇氣”可能就是競(jìng)爭(zhēng)力！沒(méi)錢(qián)，啥都是問(wèn)題，去供應(yīng)商那看賬期，有時(shí)更能說(shuō)明企業(yè)的經(jīng)營(yíng)情況！

危險(xiǎn)的是，許多實(shí)體店進(jìn)入了不增長(zhǎng)、不盈利、甚至現(xiàn)金流也是負(fù)的狀況，不調(diào)，等死，想調(diào)，沒(méi)錢(qián)，會(huì)很糾結(jié)！經(jīng)歷移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)期間的浮躁與瘋狂，做馬后炮的總結(jié)，我們能發(fā)現(xiàn)：至少在實(shí)體領(lǐng)域，慢比快好，穩(wěn)比急好，扎實(shí)比浮躁好，實(shí)體，應(yīng)該有自己的反摩爾定律！今天的很多企業(yè)其實(shí)要回答，未來(lái)錢(qián)從哪里來(lái)的問(wèn)題！

A、靠過(guò)去的積累：包括把握住了時(shí)代紅利、市場(chǎng)下沉紅利的企業(yè)，總體表現(xiàn)應(yīng)該是過(guò)去定力很強(qiáng)，堅(jiān)持做符合零售本質(zhì)的事情。

B、靠借貸杠桿：抵押資產(chǎn)，靠銀行貸款進(jìn)行周轉(zhuǎn)；或獲得一些國(guó)資投資。

C、靠資本輸血：需要新故事、新估值，或者過(guò)去的融資在賬上。

今天，現(xiàn)金很貴，現(xiàn)金流決定生死，對(duì)應(yīng)的渠道是對(duì)應(yīng)的邏輯，也對(duì)應(yīng)很多企業(yè)家的心性。

在大的背后，我們還看到另外一種趨勢(shì)，向深處去，變強(qiáng)“大”！

最明顯的，是近期大家不再只講規(guī)模，而更看重企業(yè)是否切合零售本質(zhì)，真正的盈利能力怎么樣；經(jīng)營(yíng)上，最通用的是對(duì)商品結(jié)構(gòu)進(jìn)行有效梳理，做爆品，產(chǎn)品的庫(kù)存量跟效率變大，通過(guò)精選適應(yīng)顧客需求的程度在變大，整體的運(yùn)營(yíng)價(jià)值在變大，然后，規(guī)�？梢岳^續(xù)變大，運(yùn)營(yíng)能力更強(qiáng)。

03

循環(huán)的可能

變大，可能還是對(duì)零售業(yè)專(zhuān)業(yè)化綜合化循環(huán)的新周期嘗試！

綜合化與專(zhuān)業(yè)化循環(huán)理論是由豪威爾(Hower)和豪蘭多爾(Hollander)上世紀(jì)六七十年代提出的，該理論認(rèn)為，當(dāng)綜合化的業(yè)態(tài)發(fā)展到一定程度后，就會(huì)出現(xiàn)以專(zhuān)業(yè)化為主要特征的業(yè)態(tài)；同樣，當(dāng)專(zhuān)業(yè)化的業(yè)態(tài)發(fā)展到一定程度后，又會(huì)出現(xiàn)綜合化的業(yè)態(tài)，象手風(fēng)琴一樣，所以也叫手風(fēng)琴理論，它更像一種總結(jié)；但該理論似乎沒(méi)有說(shuō)清楚這樣循環(huán)的底層動(dòng)因，綜合化到專(zhuān)業(yè)化也不是簡(jiǎn)單的重復(fù)，而是顆粒度更細(xì)、維度更高的聚分。

對(duì)應(yīng)到中國(guó)零售市場(chǎng)，過(guò)去相當(dāng)長(zhǎng)的一個(gè)周期階段，小業(yè)態(tài)店是熱點(diǎn)，但經(jīng)過(guò)近十年的快速發(fā)展和激烈競(jìng)爭(zhēng)，是否集合店、綜合店會(huì)重新熱起來(lái)呢？我們不得而知！

有個(gè)現(xiàn)象是明確的，那就是邊緣生長(zhǎng)起來(lái)的新品牌，變大沒(méi)有歷史包袱，所以更有彎道超車(chē)的可能，也更有沖動(dòng)；因而也可以在大的物業(yè)中，相對(duì)低成本的把新的商業(yè)內(nèi)容加進(jìn)去，這遠(yuǎn)比對(duì)存量物業(yè)進(jìn)行改造省心很多，存量熵增高VS新量試錯(cuò)概率高，可能這就是生命進(jìn)化的底層。

以上內(nèi)容，可能存在我們樣本選擇的問(wèn)題；但對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，面積大小不重要，效率和效益能力強(qiáng)大才關(guān)鍵！對(duì)當(dāng)下企業(yè)來(lái)說(shuō)，其實(shí)還是兩個(gè)內(nèi)容：

一是適應(yīng)時(shí)代的創(chuàng)新：老店就是要調(diào)改，調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，把新內(nèi)容放進(jìn)去；

二是質(zhì)量向極致去：像山姆和Costco開(kāi)市客，商品力是經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)間錘煉積累，有了今天的口碑。

在鮑躍忠老師新零售論壇群里，企業(yè)家們講到了跟拼多多比價(jià)的問(wèn)題，普遍覺(jué)得很難，生鮮傳奇創(chuàng)始人王衛(wèi)說(shuō)，“不是不能拼的，就是沒(méi)有下定決心”，向左還是向右，目標(biāo)有時(shí)比動(dòng)作更重要，經(jīng)歷時(shí)間，投入資源，一切都還有很多可能，“極致”也是！

而歸根到底，不管是物業(yè)面積還是商品內(nèi)容，變大其實(shí)體現(xiàn)出了一種新的差異化，是一種適應(yīng)的新時(shí)代需求，實(shí)現(xiàn)了新商業(yè)內(nèi)容集合，并且適配企業(yè)內(nèi)部效率的表現(xiàn)形式。

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