出品/聯(lián)商專(zhuān)欄

撰文/聯(lián)商高級(jí)顧問(wèn)團(tuán)主任 周勇

編輯/娜娜

聯(lián)商網(wǎng)舉辦美好小店經(jīng)營(yíng)的公益培訓(xùn)，很有意義。中國(guó)的零售大店似乎早就進(jìn)化到了現(xiàn)代，各類(lèi)零售小店雖然也有國(guó)際品牌進(jìn)入，但多達(dá)幾百萬(wàn)家的零售小店，很多尚未充分進(jìn)化，店面形象、商品配置、進(jìn)貨渠道、陳列展示、店員服務(wù)、環(huán)境美化、店鋪營(yíng)運(yùn)、科技應(yīng)用等等，都有很大的提升空間。

一、小店是文明進(jìn)化的重要標(biāo)志

滲入社會(huì)毛細(xì)血管的各色小店，被視為煙火氣的象征。其實(shí)，小店具有更深層的社會(huì)價(jià)值。

從消費(fèi)視角來(lái)看，小店是居民生活的服務(wù)站與愉悅心情的加油站。

從投資視角來(lái)看，小店是萬(wàn)眾創(chuàng)業(yè)的良好選擇。

從社會(huì)視角來(lái)看，小店的進(jìn)化體現(xiàn)了社會(huì)及其文明的進(jìn)化程度，從城市到偏遠(yuǎn)山村，每一個(gè)小店無(wú)差異的干凈、明亮、熱情、樂(lè)助、友善、誠(chéng)信，這是文明進(jìn)化及其現(xiàn)代化的重要標(biāo)志。

從未來(lái)視角來(lái)看，隨著老齡化的加劇，就近便利的小店，對(duì)構(gòu)筑“15分鐘生活圈”的價(jià)值會(huì)越來(lái)越提升。

現(xiàn)代小店之美，是大店無(wú)法取代的。

二、我國(guó)傳統(tǒng)零售以小店為主導(dǎo)

自新中國(guó)成立以來(lái)，中國(guó)的零售逐漸分為兩大體系：面向城市（縣城）的國(guó)有供應(yīng)體系與面向農(nóng)村的供銷(xiāo)合作供應(yīng)體系。這兩種體系之下，除百貨以外的大部分零售店，都基本屬于“小店”，原因是：各類(lèi)商品都實(shí)施“專(zhuān)業(yè)化分工經(jīng)營(yíng)”，糧油、蔬菜、副食品、水果、食品雜貨、日用雜貨、紡織品、鐘表縫紉機(jī)、家電自行車(chē)、服裝、醫(yī)藥等等，都是分類(lèi)經(jīng)營(yíng)，所以，零售規(guī)模都不是很大。

當(dāng)然，這與城市升級(jí)改造也息息相關(guān)。比如上海南京東路在改造前主要由小店組成，改造以后的南京東路則以大店為主，所以有些人認(rèn)為，過(guò)去的南京東路更好玩。

我小時(shí)候生活在縣城中的農(nóng)村，城里還有農(nóng)田，村口有兩家店鋪，一家叫“小店”，離家不到50米，只有一個(gè)小門(mén)面，真是三尺柜臺(tái)，還要擺放瓶瓶罐罐，但油鹽醬醋糖果餅干一應(yīng)俱全，還售賣(mài)粗厚的手紙、肥皂、蚊香等日雜用品。另一家叫“大店”，離家也不過(guò)百米，長(zhǎng)長(zhǎng)的一排柜臺(tái)，主要售賣(mài)食品。

那時(shí)候的商品銷(xiāo)售有明確分工，水果歸果品公司銷(xiāo)售，棉花之類(lèi)歸日雜公司銷(xiāo)售，豬肉蔬菜歸副食品公司銷(xiāo)售，但記得憑票供應(yīng)的豆制品都是在大店售賣(mài)的。每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，都拿個(gè)竹籃去排隊(duì)，有時(shí)候人沒(méi)空，就壓塊磚頭，也算是“排隊(duì)”了。大店與小店都賣(mài)油鹽醬醋與糖果餅干，大店品種更多，小店以散裝為主，大店則有很多包裝食品。那是50年前的縣城零售狀況。

在小山村，則是供銷(xiāo)社開(kāi)辦的供銷(xiāo)店“一家獨(dú)霸”。售賣(mài)商品與收購(gòu)山貨相結(jié)合，干貨食品、新鮮豬肉、冰凍海鮮、雜貨用品都集合在一家小店里售賣(mài)�，F(xiàn)金交易與物物交換相結(jié)合。雞蛋是村民的“準(zhǔn)貨幣”，可以換油鹽醬醋、香煙火柴等一切售賣(mài)的商品，香煙還可以按根售賣(mài)。那時(shí)候，糖也憑票供應(yīng)，特別金貴。記得有一年，小山村供應(yīng)不要憑票的甜食，如彼時(shí)很流行的“伊拉克蜜棗”，村民爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)。

可見(jiàn)，山村的小店，與縣城有很大不同�？h城的零售店，售賣(mài)商品更細(xì)分，山村的零售更綜合。這是兩種不同的零售體制。特別是在人文場(chǎng)景方面，山村小店更像是一個(gè)集會(huì)場(chǎng)所。每天早晨與晚飯后，村民都會(huì)向小店聚集，談天說(shuō)地。我外婆家在奉化尚田的一個(gè)叫冷西的小山村，管店的就老王夫妻兩人，兩人管店能養(yǎng)活三個(gè)女兒、兩個(gè)兒子，一家7口人，有些住在供銷(xiāo)店樓上，有些住在我外婆家的一間正房里。這種狀況一直延續(xù)到大約上世紀(jì)九十年代。隨著山村居民陸續(xù)搬離老舊的房子，紛紛在山腳下的河邊建造新樓房，周邊便有了一些新開(kāi)的私人小店，原來(lái)的供銷(xiāo)店也就人去樓空，如今已完全倒塌。

如今的小山村，不僅開(kāi)著好多家傳統(tǒng)雜貨店，還有“農(nóng)合聯(lián)村級(jí)綜合服務(wù)社”，作為“中郵驛站”“郵樂(lè)購(gòu)”“豐收驛站”“PICC”在小山村的一個(gè)站點(diǎn)。

三、對(duì)現(xiàn)代小店的期盼

20年前，當(dāng)我吃到小山村的土豆時(shí)，我就想開(kāi)一家“快樂(lè)土豆店”�！翱鞓�(lè)土豆店”的土豆全部是從外婆的老家，那看得見(jiàn)海的山坡上種出來(lái)的、香糯的山村土豆。堅(jiān)持一個(gè)基本的宗旨：像接待朋友那樣服務(wù)客人，體現(xiàn)山村文化、誠(chéng)心文化與快樂(lè)文化。凡是吃過(guò)“快樂(lè)土豆”的客人，都想去看一看“后門(mén)的那座看得見(jiàn)海的青山”。我也總是很樂(lè)意陪客人們?nèi)タ瓷�，去觀海，還要讓大家嘗嘗70多年前我媽種的大山梨。當(dāng)然，絕對(duì)不用任何農(nóng)藥滴苗，這樣做會(huì)使日后長(zhǎng)出來(lái)的土豆也有毒性。安全第一，綠色土豆。

我不想把“快樂(lè)土豆店”開(kāi)成擁有眾多分店的連鎖店，商店一旦連鎖，標(biāo)準(zhǔn)化會(huì)排斥人性化，連鎖店就有可能變成沒(méi)有個(gè)性的“塑料機(jī)構(gòu)”。

土豆的烹飪技術(shù)很簡(jiǎn)單，煨、烤、煮、煎是四種基本方式。隨著顧客的增多，來(lái)自顧客的燒制方法也會(huì)越來(lái)越多，土豆店的品種就可以隨季節(jié)的變化與顧客的愛(ài)好而變化。

為了減輕土豆店顧客太多的壓力，“快樂(lè)土豆店”還可以提供燒制“快樂(lè)土豆”的提案與料理，鼓勵(lì)客人回家自做“快樂(lè)土豆”，享受生活的樂(lè)趣。為了幫助客人回家“DIY”，“快樂(lè)土豆店”授權(quán)制造商生產(chǎn)了一種名叫“快樂(lè)土豆鍋”的系列產(chǎn)品，結(jié)果供不應(yīng)求。最最重要的是：在“快樂(lè)土豆店”你不僅能夠與朋友一起享受美味健康的山村土豆，還可以來(lái)這里表達(dá)你的愛(ài)心，因?yàn)檫@是一家“把全部利潤(rùn)都捐助給山村小學(xué)”的“希望土豆店”。

當(dāng)然，這都是我的美好設(shè)想�？偠灾�，發(fā)展小店，尤其是美好的小店，于社會(huì)民生、于經(jīng)濟(jì)人文都有重大意義：

1. 回歸小店是中國(guó)零售業(yè)的重要發(fā)展趨勢(shì)之一。人越老，越?jīng)]有能力走遠(yuǎn)去看大店，就近便利，逛逛小店，是常態(tài)。

2. 小店可以涵蓋各種業(yè)態(tài)，如便利店、雜貨店、五金店、藥店、美妝店、藥妝店、餐飲店、洗衣店、運(yùn)動(dòng)店、理發(fā)店、水果店、服飾店、煙酒店、咖啡店、休食店等等。

3. 在各類(lèi)小店中，要特別關(guān)注生鮮與幫辦這兩類(lèi)小店，生鮮小店解決飲食問(wèn)題，幫辦小店解決日常生活瑣事。在當(dāng)下物業(yè)體制下，很多居民生活瑣事，物業(yè)解決不了，居家老人更難以解決，這就需要能提供“幫辦”的商業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)。

4. 便利店有成長(zhǎng)性，但沒(méi)像某些機(jī)構(gòu)所說(shuō)的那樣重要。其發(fā)展取決于傳統(tǒng)小店的轉(zhuǎn)型程度、自我轉(zhuǎn)型程度以及商品創(chuàng)新程度。如今的便利店，商品被外賣(mài)搶走很大一部分，傳統(tǒng)服務(wù)幾乎全軍覆沒(méi)。開(kāi)拓新的服務(wù)項(xiàng)目，是便利店發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急，如體彩、福彩等。便利店看起來(lái)是以流動(dòng)客為主，實(shí)際上主要還是固定的流動(dòng)客，缺乏富有特色的商品形象，是難以持久的。

5. 休食店看起來(lái)很美好，但極度低價(jià)與快速加盟，這是兩條死路，不到三年，就見(jiàn)分曉。

6. 有些小店的存在看起來(lái)很不起眼，但與整個(gè)社會(huì)的服務(wù)功能缺失息息相關(guān)。如在上海，五金小店的數(shù)量是便利店的好幾倍，這是值得反思的一種社會(huì)現(xiàn)象。從前上海超市都賣(mài)小五金、針頭線腦等，甚至把這些品類(lèi)做成了“自有品牌”。如今的大部分小區(qū)物業(yè)，都需要業(yè)主自己買(mǎi)配件，五金店的存在價(jià)值就是：快速提供現(xiàn)貨配件。

7. 藥店是一個(gè)需要顛覆性變革的行業(yè)，這與藥店自身轉(zhuǎn)型有關(guān)，但更與醫(yī)藥體制變革密切相關(guān)。當(dāng)下的藥店，雜七雜八的營(yíng)養(yǎng)品、保健品都可以用醫(yī)保卡消費(fèi)，但日常需要的藥品反而不能刷醫(yī)保卡。這樣的制度設(shè)計(jì)，有悖初心。這樣的小店，很不美好。但藥店其實(shí)比便利店還要多，幾乎與咖啡店一樣多。唯有深化制度改革，實(shí)現(xiàn)跨界融合，才是藥店轉(zhuǎn)型的根本出路。

8. 要吸取小店失敗的教訓(xùn)。有些經(jīng)營(yíng)者曾試圖利用科技把小店做成包羅萬(wàn)象的多功能“服務(wù)站”，想法很美好，結(jié)果是血本無(wú)歸。做實(shí)體零售要把握兩個(gè)基本點(diǎn)：一是集好貨；二是集頭貨。在過(guò)去，選擇一個(gè)好位置，只要把好貨集合在一起，就會(huì)有顧客上門(mén)。但到如今，光有好貨還不足以吸引顧客，還需要類(lèi)似“帶頭大哥”的商品，我把這類(lèi)商品稱(chēng)之為“頭貨”。好貨與頭貨相結(jié)合，才有可能使小店生意紅火。

9. 小店要走特許加盟之路。但切忌把加盟演變成一種類(lèi)似傳銷(xiāo)與電詐的“騙局”，直營(yíng)開(kāi)店都沒(méi)跑通，還想讓加盟者實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)自由，這樣的加盟就是一場(chǎng)騙局。

10. 小店也要加強(qiáng)線上服務(wù)。對(duì)很多較大的小區(qū)而言，即使把小店開(kāi)在小區(qū)門(mén)口，購(gòu)物也還有不便利之處，所以，小店一方面要向小區(qū)內(nèi)部滲透，還要加強(qiáng)在線服務(wù)。這也是不可逆轉(zhuǎn)的大勢(shì)所趨。網(wǎng)上占比高的小店將會(huì)更有生命力。

小店經(jīng)營(yíng)需要有一種“田園意識(shí)”，淡定的心態(tài)、友善的服務(wù)、誠(chéng)信的經(jīng)營(yíng)、簡(jiǎn)約的裝備、整潔的環(huán)境、平價(jià)的好物，有親有情有義，這才是美好小店。腳步停下來(lái)，手機(jī)放下來(lái)，生活慢下來(lái)，小店便會(huì)旺起來(lái)。