來(lái)源/紅餐智庫(kù)

撰文/紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

01

餐飲數(shù)智化進(jìn)入“生態(tài)互聯(lián)時(shí)代”的“深水區(qū)”

剛剛過(guò)去的9月被餐飲人稱為“黑色9月”，慘淡的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)反映了餐飲市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入到新一輪的殘酷競(jìng)爭(zhēng)。在這樣激烈的存量競(jìng)爭(zhēng)階段，誰(shuí)先打通整個(gè)數(shù)智化的鏈路，持續(xù)降本增效，誰(shuí)就能更快地在餐飲市場(chǎng)尋找到競(jìng)爭(zhēng)突破口。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣介紹道，餐飲數(shù)智化是餐飲企業(yè)利用數(shù)字化技術(shù)和智能化手段，改造和升級(jí)餐飲流程和服務(wù)模式的過(guò)程。將“餐飲數(shù)智化”進(jìn)行拆分，就是“數(shù)字化”和“智能化”兩大概念。數(shù)字化是手段，智能化是目的，用數(shù)字化手段為餐飲企業(yè)賦能，最終是為了給餐飲業(yè)帶來(lái)經(jīng)營(yíng)效率的高速提升。

他表示，歷經(jīng)了互聯(lián)網(wǎng)興起的單機(jī)時(shí)代、流量線上化的O2O時(shí)代、業(yè)務(wù)數(shù)字化管理的云服務(wù)時(shí)代后，2023年，我國(guó)的餐飲數(shù)智化已經(jīng)邁入了“生態(tài)互聯(lián)時(shí)代”的“深水區(qū)”，即將在2024年進(jìn)入“數(shù)智驅(qū)動(dòng)時(shí)代”。

當(dāng)前，餐飲數(shù)智化步入“生態(tài)互聯(lián)時(shí)代”的主要表現(xiàn)有：數(shù)智化和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)高度融合，餐飲門店、消費(fèi)者、供應(yīng)鏈、加盟商等眾多參與方實(shí)現(xiàn)更強(qiáng)互聯(lián)互通。餐飲數(shù)智化市場(chǎng)呈現(xiàn)出數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)、技術(shù)創(chuàng)新、消費(fèi)者為中心、供應(yīng)鏈智能化、營(yíng)銷數(shù)智化等特征。

在這樣的時(shí)代背景下，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2023年我國(guó)餐飲數(shù)智化市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到117.63億元，同比增長(zhǎng)42.9%。

高速增長(zhǎng)的餐飲數(shù)智化市場(chǎng)背后的驅(qū)動(dòng)力主要有：人口紅利減弱、勞動(dòng)力市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)性升級(jí)、餐飲消費(fèi)習(xí)慣變化、互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展、基礎(chǔ)工程技術(shù)的發(fā)展、餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)邏輯發(fā)生變化等。

02

產(chǎn)品為基石，需求作導(dǎo)向，餐飲數(shù)智化市場(chǎng)特征顯著

餐飲市場(chǎng)的數(shù)智化其實(shí)是通過(guò)推動(dòng)數(shù)據(jù)作為核心生產(chǎn)要素加入到營(yíng)銷、點(diǎn)餐、配送、支付、管理等全流程和全場(chǎng)景，帶動(dòng)餐飲行業(yè)生產(chǎn)力、生產(chǎn)工具和生產(chǎn)空間的轉(zhuǎn)變，以此達(dá)到餐飲行業(yè)邊際效率改善、服務(wù)體驗(yàn)升級(jí)和全要素生產(chǎn)率提升等目的。

在本次數(shù)智化論壇上，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣從產(chǎn)品框架、需求分析、市場(chǎng)格局、競(jìng)爭(zhēng)要素等多方面剖析了餐飲行業(yè)數(shù)智化市場(chǎng)的特征。下面，本文將對(duì)產(chǎn)品和需求兩大方面進(jìn)行重點(diǎn)解讀。

產(chǎn)品：豐富的產(chǎn)品構(gòu)筑了餐飲數(shù)智化的堅(jiān)實(shí)“堡壘”

數(shù)智化產(chǎn)品在餐飲的數(shù)智化轉(zhuǎn)型中充當(dāng)?shù)氖恰肮ぞ摺钡闹匾巧?/p>

按用戶類型的不同，數(shù)智化產(chǎn)品可以分為兩大類：面向消費(fèi)者的營(yíng)銷數(shù)智化產(chǎn)品、面向商戶的經(jīng)營(yíng)數(shù)智化產(chǎn)品。按功能和流程的不同，數(shù)智化產(chǎn)品又可以分為四大類：數(shù)智化服務(wù)、數(shù)智化管理、數(shù)智化營(yíng)銷、數(shù)智化生產(chǎn)。

在餐飲數(shù)智化的整體產(chǎn)品框架中，用餐管理、外賣平臺(tái)等數(shù)智化服務(wù)，公域營(yíng)銷、私域營(yíng)銷等數(shù)智化營(yíng)銷，著重體現(xiàn)了“線上化”特征；門店選址、供應(yīng)鏈管理（需求預(yù)測(cè)等功能）等數(shù)智化管理，著重體現(xiàn)了“智能化”特征；財(cái)務(wù)管理、辦公OA等數(shù)智化管理，著重體現(xiàn)了“信息化/可視化/數(shù)據(jù)化”特征；烹飪?cè)O(shè)備、調(diào)理設(shè)備等數(shù)智化生產(chǎn)，則著重體現(xiàn)了“自動(dòng)化”特征。

例如餐飲上游企業(yè)白羽雞企業(yè)龍頭圣農(nóng)發(fā)展就通過(guò)數(shù)字化平臺(tái)以及DTC（Direct to Consumer，直接觸達(dá)消費(fèi)者）模式，以打造爆品為基本戰(zhàn)略，利用全渠道數(shù)字營(yíng)銷平臺(tái)，充分挖掘消費(fèi)者特性，較好地觸達(dá)到了消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)了C端市場(chǎng)的快速發(fā)展。并且，不少餐飲企業(yè)已經(jīng)將智能餐飲設(shè)備引入到了門店，如海底撈、肯德基、喜茶、霸碗蓋碼飯、小女當(dāng)家等。

為了構(gòu)建數(shù)字化競(jìng)爭(zhēng)壁壘，餐飲產(chǎn)業(yè)端的先行餐飲企業(yè)正在構(gòu)建以消費(fèi)者為中心的全新的觸達(dá)、交互、服務(wù)和履約模式，引導(dǎo)上中游企業(yè)的合作伙伴共同梳理新的生意模式，提升效率和用戶體驗(yàn)。上游企業(yè)的入局，在數(shù)智化服務(wù)、數(shù)智化管理、數(shù)智化營(yíng)銷、數(shù)智化生產(chǎn)等賽道都催生出了豐富的數(shù)智化產(chǎn)品。

例如江蘇睿博數(shù)據(jù)技術(shù)有限公司推出的【慧運(yùn)營(yíng)】連鎖門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)，幫助連鎖企業(yè)打造SOP—訓(xùn)練與考核—巡檢與輔導(dǎo)—分析與改善—優(yōu)化SOP的運(yùn)營(yíng)閉環(huán)，同時(shí)建立品牌總部、督導(dǎo)、加盟商、店長(zhǎng)、店員之間的運(yùn)營(yíng)協(xié)同平臺(tái)，已幫助絕味鴨脖、書亦燒仙草、茶百道、吉祥餛飩、喜姐炸串、霸王茶姬、槐店王婆大蝦等連鎖餐飲品牌搭建起數(shù)字化營(yíng)運(yùn)管理體系。其還推出新版塊--經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)一體化，將運(yùn)營(yíng)管理和經(jīng)營(yíng)結(jié)果關(guān)聯(lián)起來(lái)，提升連鎖門店持續(xù)盈利能力，加速?gòu)?fù)制。

還有餐飲行業(yè)數(shù)字化服務(wù)商奧琦瑋，為連鎖企業(yè)提供覆蓋全業(yè)務(wù)場(chǎng)景的數(shù)智化解決方案，以數(shù)字化方式為客戶實(shí)現(xiàn)降本增效、提升并穩(wěn)定利潤(rùn)率。其在2023年5月獲得來(lái)自SaaS運(yùn)營(yíng)商微盟的戰(zhàn)略投資，奧琦瑋服務(wù)的客戶有肯德基、麥當(dāng)勞、西貝莜面村、鄉(xiāng)村基、喜茶、奈雪的茶等。

需求：餐飲數(shù)智化市場(chǎng)需求呈現(xiàn)出“金字塔”結(jié)構(gòu)

餐飲數(shù)智化的需求市場(chǎng)，按照企業(yè)的規(guī)模不同，可分為長(zhǎng)尾餐企、腰部餐企、頭部餐企，其整體收入占餐飲市場(chǎng)總?cè)萘康谋壤謩e在50%、30%、20%左右。需求市場(chǎng)呈現(xiàn)出以長(zhǎng)尾餐企為底盤、腰部餐企為中部力量、頭部餐企為頂帽的“金字塔”結(jié)構(gòu)。

不同餐飲企業(yè)在使用數(shù)智化產(chǎn)品時(shí)，選擇的產(chǎn)品特征和使用偏好都不盡相同。

在產(chǎn)品內(nèi)容方面，長(zhǎng)尾餐企的需求集中在公域營(yíng)銷平臺(tái)、用餐管理系統(tǒng)、部分輕量化智能設(shè)備等。腰部餐企的需求在前者的基礎(chǔ)上，疊加了供應(yīng)鏈管理、門店運(yùn)營(yíng)管理、私域營(yíng)銷、多種數(shù)智化設(shè)備等產(chǎn)品。頭部餐企由于業(yè)務(wù)復(fù)雜、需求范圍廣，個(gè)性化的數(shù)智化需求則更多。

在使用偏好方面，長(zhǎng)尾餐企傾向于選擇提供一站式解決方案、行業(yè)通用的SaaS產(chǎn)品，注重便捷性和成本控制。腰部餐企傾向于選擇能夠提供定制化解決方案的數(shù)智化服務(wù)商，注重產(chǎn)品的穩(wěn)定性和可靠性，以便實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)�；芾�。頭部餐企大多傾向于建立自研團(tuán)隊(duì)，甚至將自身的數(shù)智化能力進(jìn)行對(duì)外商業(yè)化輸出，注重全面性和創(chuàng)新性。

例如茶飲賽道的喜茶抓住數(shù)字化機(jī)遇風(fēng)口，在供應(yīng)鏈、管理、運(yùn)營(yíng)等環(huán)節(jié)都搭建出了數(shù)字化體系。例如在供應(yīng)鏈端上線ERP系統(tǒng)、在門店上線全套茶飲智能設(shè)備、借助數(shù)據(jù)資產(chǎn)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷復(fù)購(gòu)閉環(huán)生態(tài)等。得益于以上數(shù)字化體系的構(gòu)建，喜茶在餐飲數(shù)智化層面具備了較強(qiáng)的實(shí)力。

此外，還有奈雪的茶親自入局，通過(guò)組建專門的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，自行研發(fā)出集成信息平臺(tái)Teacore，通過(guò)這個(gè)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了不同管理板塊信息的互通，簡(jiǎn)化了業(yè)務(wù)流程、改善了運(yùn)營(yíng)效率；同時(shí)Teacore集成的大數(shù)據(jù)還能夠幫助奈雪的茶更好地洞察消費(fèi)的消費(fèi)習(xí)慣，從而優(yōu)化及開發(fā)產(chǎn)品，還能有針對(duì)性地制定銷售及營(yíng)銷計(jì)劃。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)起的“2023年餐飲行業(yè)數(shù)智化調(diào)研”結(jié)果顯示，在餐飲品牌中，應(yīng)用率最高的數(shù)智化產(chǎn)品是點(diǎn)餐/收銀類產(chǎn)品、外部流量平臺(tái)、外賣管理產(chǎn)品，應(yīng)用率分別是94.2%、89.3%、85.4%，三者比例均超過(guò)85%，這或與其產(chǎn)品的群體覆蓋面廣、操作便捷度高等因素有關(guān)。數(shù)智化設(shè)備的應(yīng)用率普遍不足10%，與其產(chǎn)品應(yīng)用成本高、效應(yīng)不明確等因素有關(guān)。

總體來(lái)看，大部分餐飲數(shù)智化產(chǎn)品的應(yīng)用率都不算太高，背后折射的也是餐飲數(shù)智化行業(yè)誕生的產(chǎn)品存在著“應(yīng)用鴻溝”。例如，餐飲數(shù)智化產(chǎn)品太多，因供應(yīng)商的不同，餐企無(wú)法通過(guò)集中的幾個(gè)系統(tǒng)將數(shù)據(jù)打通，而又囿于采購(gòu)和研發(fā)成本高、數(shù)智化技能培訓(xùn)不足、數(shù)據(jù)安全問(wèn)題等因素，因此往往只采用普及度較高、操作相對(duì)方便的產(chǎn)品。

對(duì)于頭部餐企來(lái)說(shuō)，雖然能夠自建研發(fā)團(tuán)隊(duì)來(lái)解決自身企業(yè)數(shù)智化升級(jí)的需求，但是大量的技術(shù)投入和研發(fā)成本加重了企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，在數(shù)據(jù)整合、系統(tǒng)集成、精細(xì)化會(huì)員管理、用戶體驗(yàn)等方面如果沒(méi)有成熟的經(jīng)驗(yàn)指引，很容易陷入無(wú)重點(diǎn)摸索——試錯(cuò)——再次無(wú)重點(diǎn)摸索——再試錯(cuò)的惡性循環(huán)。因此，成本高、個(gè)性化突出的數(shù)智化產(chǎn)品要想通過(guò)市場(chǎng)檢驗(yàn)，則需要走很長(zhǎng)的路。

03

未來(lái)，餐飲數(shù)智化最值得關(guān)注的三大趨勢(shì)

隨著餐飲市場(chǎng)“大洗牌”時(shí)代來(lái)臨，餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)逐漸白熱化，數(shù)字化增長(zhǎng)已經(jīng)成為餐飲企業(yè)和其他品牌競(jìng)爭(zhēng)的重要壁壘。為了幫助餐企把握發(fā)展風(fēng)向，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院總結(jié)了餐飲數(shù)智化行業(yè)未來(lái)發(fā)展的三大趨勢(shì)：

趨勢(shì)一：注重整體解決方案，滿足成長(zhǎng)型企業(yè)發(fā)展的需求

餐飲成長(zhǎng)型企業(yè)具有規(guī)模中等、發(fā)展?jié)摿Υ�、�?duì)數(shù)智化產(chǎn)品的個(gè)性化需求顯著等特征。為了提高競(jìng)爭(zhēng)力，中腰部的餐飲企業(yè)更需要抓住數(shù)智化浪潮，對(duì)于數(shù)智化的強(qiáng)烈需求將倒逼數(shù)智化供應(yīng)商快速迭代。

數(shù)智化整體解決方案和定制化服務(wù)并行，將成為中腰部企業(yè)向頭部企業(yè)看齊的有力“助推器”。為了滿足其快速發(fā)展的需求，數(shù)智化供應(yīng)商需要在模塊化產(chǎn)品設(shè)計(jì)、開放API、定制化支持等方面以顧客需求為出發(fā)點(diǎn)，在成本可控的前提下實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的多方位對(duì)接、板塊的靈活調(diào)整，以幫助餐企實(shí)現(xiàn)一體化絲滑操作，助力餐企優(yōu)化資源配置、提高運(yùn)營(yíng)效率。

趨勢(shì)二：通過(guò)咨詢服務(wù)深度綁定客戶，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)陪跑，與客戶共同成長(zhǎng)

目前市場(chǎng)需求量最大的一些通用型功能，如收銀、點(diǎn)餐等，已經(jīng)有相當(dāng)多的供應(yīng)商能夠提供產(chǎn)品和服務(wù)，且各家之間在功能上相差無(wú)幾。同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)在所難免。

為了增加與餐企客戶的粘性、凸顯品牌的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，數(shù)智化供應(yīng)商將會(huì)逐漸剝離“產(chǎn)品提供方”的單一角色，逐漸向著“定制化咨詢顧問(wèn)”“培訓(xùn)專家”“解決方案專家”等角色融合發(fā)展。由于餐飲企業(yè)對(duì)于數(shù)智化的需求既明確又復(fù)雜，涉及全方位、多維度的運(yùn)營(yíng)內(nèi)容，因此數(shù)智化供應(yīng)商需要深入理解餐企需求并發(fā)掘新需求，在提供個(gè)性化、定制化產(chǎn)品的同時(shí)進(jìn)行“陪跑”式服務(wù)，在數(shù)智化服務(wù)的規(guī)劃、設(shè)計(jì)、交付、落地、反饋等環(huán)節(jié)都全程深度參與。

趨勢(shì)三：AIGC將在餐飲數(shù)智化過(guò)程中發(fā)揮重要價(jià)值

在數(shù)智化浪潮中，技術(shù)革新是至關(guān)重要的一環(huán)，技術(shù)也是展現(xiàn)數(shù)智化供應(yīng)商實(shí)力的“核心密碼”。AIGC是人工智能1.0時(shí)代進(jìn)入2.0時(shí)代的重要標(biāo)志，合理使用好AIGC技術(shù)則是餐飲數(shù)智化行業(yè)從“生態(tài)互聯(lián)時(shí)代”大步跨向“數(shù)智驅(qū)動(dòng)時(shí)代”的“變革引擎”。

對(duì)于數(shù)智化供應(yīng)商來(lái)說(shuō)，AIGC技術(shù)革新可以幫助其提高數(shù)智化產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，有AIGC技術(shù)加入的數(shù)智化產(chǎn)品可以參與到前端門店、后端供應(yīng)鏈、企業(yè)營(yíng)銷和復(fù)盤等方面的服務(wù)和決策，例如自動(dòng)生成營(yíng)銷素材、數(shù)據(jù)報(bào)告等等，匹配出最適合餐企的運(yùn)營(yíng)方案，并利用大數(shù)據(jù)分析找出痛點(diǎn)，從而助力餐企決策、提高經(jīng)營(yíng)效率。

04

結(jié)語(yǔ)

在日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，餐飲企業(yè)如何嶄露頭角并逆流而上，已成為每位餐飲業(yè)者必須面對(duì)的重要課題。而今，隨著科技的不斷創(chuàng)新發(fā)展，餐飲數(shù)智化已逐漸顯現(xiàn)出其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，或成為餐企突圍的關(guān)鍵所在。

我們深信，在技術(shù)與餐飲數(shù)智化行業(yè)的持續(xù)進(jìn)步下，數(shù)智化將有利于餐飲企業(yè)構(gòu)筑起強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，助力餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展！