來(lái)源/餐飲老板內(nèi)參 

作者/張?chǎng)狋~(yú)

01

沒(méi)錢(qián)消費(fèi)的年輕人

正涌入社區(qū)食堂

最近，社區(qū)食堂這個(gè)品類(lèi)，又一次走入大家的視野。前有“點(diǎn)不起外賣(mài)的上班族，正在占領(lǐng)老年食堂”，后有“社區(qū)食堂，城市的省錢(qián)密碼”。

這一波社區(qū)食堂“熱”，核心在于精準(zhǔn)抓住了年輕消費(fèi)群體。在社交平臺(tái)上，每出現(xiàn)一個(gè)“社區(qū)食堂”的帖子，就會(huì)有不少人在下方留言“希望X（地區(qū)）也盡快開(kāi)業(yè)”、“請(qǐng)問(wèn)X（地區(qū)）有嗎”、“干凈又衛(wèi)生，吊打外賣(mài)”……

沒(méi)錢(qián)消費(fèi)的年輕人，在老鄉(xiāng)雞不敢點(diǎn)兩個(gè)菜，卻敢在社區(qū)食堂點(diǎn)上三菜一湯。

這波流行，有幾個(gè)明顯的特征：

其一，全國(guó)多地出現(xiàn)“社區(qū)食堂”熱，新店猶如雨后春筍涌出。一些食堂，甚至搖身變成了網(wǎng)紅餐廳。企查查數(shù)據(jù)顯示，搜索關(guān)鍵詞為社區(qū)食堂的注冊(cè)企業(yè)大約4500多家（在業(yè)、存續(xù)），其中近一年里成立相關(guān)企業(yè)大約近1000家。當(dāng)然，這還不包含一些名字中不含“社區(qū)食堂”的社區(qū)型餐廳。事實(shí)上，在大眾點(diǎn)評(píng)顯示，成都、杭州、武漢等全國(guó)多地“冒頭”了不少社區(qū)食堂新品牌，有的甚至搞連鎖、放加盟……

其二，打造社區(qū)私廚服務(wù)平臺(tái)的杭州宅家吃飯獲得融資。前不久，宅家吃飯宣布完成3000萬(wàn)人民幣Pre-A輪融資，這個(gè)APP主要提供專(zhuān)屬定制、上門(mén)服務(wù)，包含“私廚定制”、“地域特色”、“上門(mén)服務(wù)”、“寶寶＆老人餐食服務(wù)”。再一次將“私廚”模式拱上了熱搜。

其三，成人小飯桌也開(kāi)始流行。抖音上，“小飯桌”相關(guān)話(huà)題有近2億播放量，不少成年人甚至混進(jìn)小飯桌，與小學(xué)生“拼飯”。吃膩了快餐的打工人，在理性消費(fèi)的大氛圍下，消費(fèi)觀念回歸到了“真需求、高性?xún)r(jià)比”上，消費(fèi)者要的是“降級(jí)”的價(jià)格和“永遠(yuǎn)不會(huì)降級(jí)”的體驗(yàn)。

不管是宅家吃飯還是小飯桌，雖然食安與合規(guī)性一直存在爭(zhēng)議，但可見(jiàn)的是，圍繞社區(qū)的生意機(jī)會(huì)，依然在不斷被深耕。

其四，各地政策支持，帶動(dòng)推進(jìn)了社區(qū)食堂的繁榮。昆明、上海、銀川、石家莊等地均于2023年發(fā)布了社區(qū)食堂相關(guān)的政策，鼓勵(lì)開(kāi)辦餐廳，并給予一些政府補(bǔ)貼。詳見(jiàn)下表：

02

探店社區(qū)食堂：

老人、大孩小孩、男士女士及騎手有不同定價(jià)

內(nèi)參君走訪(fǎng)了北京的幾個(gè)社區(qū)食堂。

某個(gè)工作日下午，內(nèi)參君來(lái)到一家名為“橙了個(gè)飯社區(qū)食堂”，門(mén)口有老人孩子在休息，當(dāng)時(shí)店里沒(méi)有顧客用餐，還能看到中午所剩不多的幾種炒菜，店員稱(chēng)，晚餐將在下午5點(diǎn)開(kāi)始。

門(mén)店面積不大，更像一家快餐小店。在惠民系列套餐中，早餐主要是油條包子豆?jié){等，午餐和晚餐主要是炒菜，面對(duì)老人、大孩小孩、男士女士以及騎手有不同定價(jià)，中午餐時(shí)段幾乎大部分為騎手來(lái)用餐的；此外，門(mén)店還提供如面條餃子、麻辣燙、小火鍋等中餐，三明治、漢堡西餐。算起來(lái)，SKU并不少。

在門(mén)店運(yùn)營(yíng)上，其建立了針對(duì)不同顧客群體的微信社群，有顧客群、騎手群、商家群等，每天有店員在群里同步菜單和當(dāng)天菜品圖片，顧客可以在群里提前點(diǎn)餐再去店里取。

關(guān)于門(mén)店運(yùn)營(yíng)盈利，內(nèi)參君了解到該門(mén)店會(huì)有國(guó)家政府補(bǔ)貼，門(mén)店老板表示有意向繼續(xù)開(kāi)幾家店，但還是需要建立在是否能有國(guó)家補(bǔ)貼以及多少補(bǔ)貼。該店也僅僅運(yùn)營(yíng)不到半年。

社區(qū)食堂店員在社群中分享的部分菜品圖

“我們還在摸索和學(xué)習(xí)階段，許多細(xì)節(jié)做的不完美。我們主打便宜實(shí)惠套餐，60歲以上老人是8元堂食隨便吃，但是打包會(huì)限量。最初由于沒(méi)有給他們傳遞到這個(gè)信息，出現(xiàn)過(guò)老人們直接拿著自己飯盆打飯打菜的情況，同時(shí)我們也會(huì)檢查身份證或老年卡，確定60歲以上老人。”

為了防止浪費(fèi)和高效，門(mén)店晚餐直接采取盒飯模式，三菜一主食分為兩個(gè)盒飯?zhí)撞凸╊櫩瓦x擇。

隨后，內(nèi)參君來(lái)到一家“社區(qū)大食堂”，它位于某小區(qū)里面。和第一家不同，這家更像是縮小版的學(xué)校食堂，明廚亮灶形式，兩位后廚在忙著做飯菜，相對(duì)來(lái)說(shuō)更專(zhuān)業(yè)。當(dāng)時(shí)雖然正值晚餐時(shí)間，但堂食的顧客不多，有些人選擇打包帶走。

據(jù)了解，這里中午有葷素大約30道菜，晚上減少一半菜，所有菜均是2.9元/兩，米飯3元不限量；早餐大約20多種且多以主食，均是明碼標(biāo)價(jià)。據(jù)了解該店是個(gè)人經(jīng)營(yíng)，關(guān)于是否有政府補(bǔ)貼，店員表示并不清楚。

社區(qū)食堂并不是新事物，也不再只是面對(duì)老人消費(fèi)群體。在探訪(fǎng)另一家社區(qū)食堂時(shí)，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)這家食堂只提供午餐，大約是17元隨便吃，早上沒(méi)人就顯得格外冷清。

03

社區(qū)食堂為啥變得“商業(yè)化”、“網(wǎng)紅化”

除了遍地開(kāi)花的社區(qū)食堂，內(nèi)參君更是在多個(gè)社交媒體上，看到了“社區(qū)食堂申請(qǐng)咨詢(xún)”、“社區(qū)食堂加盟”等信息。不得不說(shuō)，這門(mén)生意正被更多的人，特別是年輕創(chuàng)業(yè)者、跨界創(chuàng)業(yè)者所關(guān)注。

以往提到社區(qū)食堂，人們的第一反應(yīng)，大多是為老年人開(kāi)放的福利食堂，初衷是方便社區(qū)老人，有福利性質(zhì)，通常政府會(huì)給予補(bǔ)貼以及愛(ài)心人士捐贈(zèng)等等，不以盈利為目的，一般是社區(qū)的服務(wù)配套。而如今，通過(guò)走訪(fǎng)可發(fā)現(xiàn)，社區(qū)食堂正在變得“商業(yè)化”，形式也豐富起來(lái)，更關(guān)鍵的是，所對(duì)標(biāo)的客群也發(fā)生了不小的變化。

為什么社區(qū)食堂會(huì)悄然變化？

1、性?xún)r(jià)比是王道�！俺燥埵″X(qián)”成為了吸引打工人的重要因素。在社交平臺(tái)上，“七八個(gè)菜一共花了18元”、“12元一個(gè)人自助飯菜隨便吃”等帖子吸引了不少網(wǎng)友關(guān)注，小份菜、樣式多，豐儉由人都是社區(qū)食堂的優(yōu)勢(shì)。消費(fèi)降級(jí)的背景下，這種“省錢(qián)操作”屬實(shí)令人心動(dòng)。

2、年輕人普遍有健康焦慮。社區(qū)食堂最先考慮的客群，是小區(qū)里不方便自己做飯的老年人，所以調(diào)味清淡、食材軟爛，就如同家里的飯菜，味道雖然不夠驚艷，但清淡、健康、營(yíng)養(yǎng)均衡。吃多了調(diào)料包的年輕人，面對(duì)社區(qū)食堂的清淡，甚至贊譽(yù)：吃起來(lái)像媽媽做的。這樣的特性，完美解決了年輕人的“健康焦慮”。

3、科技加持，讓食堂消費(fèi)變得“潮”起來(lái)。如今一些創(chuàng)新型社區(qū)食堂，不再是傳統(tǒng)老舊的樣子，而是在環(huán)境、氛圍、設(shè)備上都科技感十足，吸引了大批年輕人的打卡。比如成都一家社區(qū)食堂，綠白配色清新自然，設(shè)立了多功能用餐區(qū)域，包含吧臺(tái)區(qū)、外擺區(qū)、聚餐區(qū)，增加了居民聚會(huì)社交的第二場(chǎng)所，同時(shí)加入了炒菜機(jī)器人、桌面無(wú)限充電、智能保溫存放柜等……

04

這是一門(mén)好生意嗎？

如果社區(qū)食堂定位清晰，有足夠多的客流，菜品豐富多樣化，口味和質(zhì)量均有保障，再配上餐飲專(zhuān)業(yè)化運(yùn)營(yíng)和數(shù)字化手段，未嘗不會(huì)是一門(mén)好生意。

但現(xiàn)在來(lái)看，社區(qū)食堂并非形成了成熟的商業(yè)模式，仍有許多問(wèn)題需要解決和突破。

難以形成固定和高粘度顧客群，年輕客群對(duì)社區(qū)食堂的依賴(lài)并不穩(wěn)定，尚且不能帶來(lái)高復(fù)購(gòu)。由于社區(qū)食堂的實(shí)惠和菜品的豐富，吸引著更多年輕人進(jìn)店，這給社區(qū)食堂增加了新客流，卻很難成為固定高粘度顧客。畢竟在外賣(mài)、其他社區(qū)餐飲店以及小吃攤的影響下，年輕人還是會(huì)面臨許多其他選擇。所以需要思考如何提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，讓菜品和口味多樣化，又要堅(jiān)持實(shí)惠定價(jià)，容易造成收支不平衡，所以如果沒(méi)有足夠多的顧客和銷(xiāo)量，可能會(huì)很難支撐。

投入成本高，否則即便有政府補(bǔ)貼，持續(xù)盈利不容易。自身投資和企業(yè)補(bǔ)貼能夠支撐門(mén)店短期內(nèi)經(jīng)營(yíng)，如若長(zhǎng)期發(fā)展就需要客觀的收入，雖然門(mén)店開(kāi)在社區(qū)里面或周邊，看似擁有巨量人群的社區(qū)，反倒是客流量不集中。比如，通過(guò)社群運(yùn)營(yíng)增強(qiáng)顧客互動(dòng)和粘度，增加回頭客和提高復(fù)購(gòu)率，通過(guò)引入數(shù)字化方式，組建專(zhuān)業(yè)管理團(tuán)隊(duì)和提高運(yùn)營(yíng)能力，減少人工投入，實(shí)現(xiàn)降本增效。

門(mén)店裝修老舊，顧客體驗(yàn)感差，難以形成好口碑和提升門(mén)店形象。菜品廉價(jià)不等于用餐環(huán)境差、不等于在原材上偷工減料。不同于傳統(tǒng)快餐式社區(qū)食堂，現(xiàn)在的社區(qū)食堂更注重顧客的用餐體驗(yàn)和用餐環(huán)境，如此社區(qū)食堂要滿(mǎn)足消費(fèi)需求，就必然會(huì)增加門(mén)店裝修、人工等投入成本，反之顧客的良好體驗(yàn)會(huì)給門(mén)店形成好口碑，優(yōu)化門(mén)店形象。

總之，如果不隨市場(chǎng)變化而改變，終歸是要被淘汰，畢竟勇敢嘗試者不在少數(shù)。

05

小結(jié)

“社區(qū)商業(yè)”正變得越來(lái)越擁擠！

社區(qū)食堂的火爆，再次豐富了社區(qū)商業(yè)的版塊。

社區(qū)餐飲是一塊非常大的市場(chǎng)，逐漸覆蓋了便利店、社區(qū)快餐店、社區(qū)食堂，從火鍋、茶飲到咖啡，近期內(nèi)參君在老家縣城的小區(qū)，發(fā)現(xiàn)圍繞社區(qū)，新開(kāi)了米村拌飯、魚(yú)你在一起、瑞幸咖啡等知名連鎖品牌，大大小小更是布滿(mǎn)了近20家新茶飲店，瞬間覺(jué)得“變得高大上”了。

整體來(lái)看，圍繞著社區(qū)居民，商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)正在逐漸變得越發(fā)激烈。

社區(qū)食堂只是一個(gè)細(xì)分業(yè)態(tài)，能否經(jīng)受住時(shí)間的考驗(yàn)，能否真正持續(xù)賺錢(qián)，還需要時(shí)間來(lái)驗(yàn)證。