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撰文/牧之

11月17日，經(jīng)過31天的深度調(diào)改（其中6天閉店調(diào)改），氿悅里杭州義橋店正式恢復(fù)營(yíng)業(yè)，這也是杭州蕭山區(qū)第一家按照胖東來(lái)模式自主調(diào)改的超市。

該店位于杭州市蕭山區(qū)義橋星天地L2-L3層，于2019年開業(yè)，經(jīng)營(yíng)面積2200平方米（調(diào)改后達(dá)到3000平方米）。這也是聯(lián)商?hào)|來(lái)商業(yè)研究院種子班互助幫扶調(diào)改的門店之一。本次調(diào)改，由青海一家親董事長(zhǎng)賈建全擔(dān)任總指揮，青海一家親、麗水萬(wàn)家惠、大石橋真實(shí)惠、成都鄰你生活、清遠(yuǎn)滿家歡、安徽綠籃子等種子班企業(yè)抽調(diào)精英骨干深度參與。

據(jù)種子班學(xué)員、杭州氿悅商業(yè)管理公司董事長(zhǎng)汪賓克介紹，本次調(diào)改，門店在商品結(jié)構(gòu)、動(dòng)線布局、設(shè)備設(shè)施、專業(yè)能力及員工福利等各個(gè)方面進(jìn)行了全面提升。

商品淘汰率達(dá)60%，新增單品占比60%

對(duì)于實(shí)體零售來(lái)說(shuō)，商品品質(zhì)是立足市場(chǎng)的根本。今年以來(lái)，胖東來(lái)主導(dǎo)的超市調(diào)改，一個(gè)關(guān)鍵動(dòng)作就是商品結(jié)構(gòu)的調(diào)優(yōu)和商品品質(zhì)的提升。種子班的互助幫扶調(diào)改也一直遵循這一原則。

本次調(diào)改，調(diào)改組對(duì)門店商品進(jìn)行了重新梳理，以保障民生需求為導(dǎo)向，補(bǔ)充商品功能，保留一線品牌，優(yōu)選特色、質(zhì)量可靠的商品，對(duì)品質(zhì)沒有保障的商品進(jìn)行淘汰下架。

據(jù)汪賓克介紹，門店淘汰下架了超5000支原有單品，占比達(dá)60%；更新優(yōu)化后共有單品約7500支，其中新引入單品約4300支，占比高達(dá)60%；進(jìn)口商品占比由原來(lái)的6%提升到19.8%；梳理后，門店商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來(lái)商品結(jié)構(gòu)的90%以上。

與此同時(shí)，胖東來(lái)的多款自有品牌爆款商品諸如DL精釀小麥啤酒、DL果汁、DL白酒、DL燕麥脆、DL海產(chǎn)小食、DL洗衣液、DL棉柔巾、DL礦泉水等均已上架銷售，為消費(fèi)者提供更多優(yōu)質(zhì)商品。

商品價(jià)格方面，本次調(diào)改通過優(yōu)化采購(gòu)渠道，過濾商品價(jià)格，保證了實(shí)實(shí)在在的商品定價(jià)及合理的利潤(rùn)。門店不再做低價(jià)促銷活動(dòng)，讓商品價(jià)格長(zhǎng)期保持穩(wěn)定合理的狀態(tài)，避免消費(fèi)者因頻繁的價(jià)格波動(dòng)而產(chǎn)生不良購(gòu)物體驗(yàn)。

優(yōu)化賣場(chǎng)布局，提升員工待遇

動(dòng)線布局方面，門店重新調(diào)整了賣場(chǎng)布局，取消了強(qiáng)制動(dòng)線，拓寬了賣場(chǎng)通道，去掉了擁擠的堆頭，確保賣場(chǎng)動(dòng)線流暢，為顧客提供方便舒適的購(gòu)物環(huán)境。

據(jù)調(diào)改組生鮮板塊負(fù)責(zé)人、青海一家親運(yùn)營(yíng)總監(jiān)賈紀(jì)發(fā)介紹，本次調(diào)改，賣場(chǎng)生鮮區(qū)域擴(kuò)大近一倍，包括蔬菜、水果、肉課、水產(chǎn)面積均有所擴(kuò)大。從布局和商品上也進(jìn)行了優(yōu)化提升，以商品品質(zhì)為先，提升了商品的豐滿度和新鮮度，并兼顧商品的實(shí)用性和價(jià)格實(shí)惠。

本次調(diào)改，賣場(chǎng)新增了烘焙區(qū)，擴(kuò)大了現(xiàn)場(chǎng)加工區(qū)和熟食區(qū)。尤其是引入了部分胖東來(lái)的熟食供應(yīng)商產(chǎn)品，比如秘鹵肉腸、豆瓣甜腸等，另外一些熟食鹵制品也采用了胖東來(lái)制作工藝，為顧客提供更多即食產(chǎn)品選擇，滿足不同顧客的口味需求�，F(xiàn)場(chǎng)可以看到，生鮮、果切、部分烘焙和熟食等商品打出了“當(dāng)日出清”的標(biāo)語(yǔ)，滿足了當(dāng)下人們對(duì)健康消費(fèi)的需求。此外，賣場(chǎng)三樓新增了全新禮品服務(wù)區(qū)和顧客休息區(qū)。

設(shè)備設(shè)施方面，為了確保商品品質(zhì)，新增了日配冷鏈，對(duì)原有設(shè)備進(jìn)行了全方位的維護(hù)保養(yǎng)和更新迭代。各區(qū)域的商品分類布局也按照品類銜接關(guān)聯(lián)原則進(jìn)行了優(yōu)化陳列，新貨架也降低了高度，在方便顧客挑選的同時(shí)，也使商品陳列更具美感和層次感。

員工薪酬方面，門店員工編制128人(原來(lái)78人)，新員工占比達(dá)40%；調(diào)改后，門店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全員加薪，普通員工平均月薪達(dá)5000元。營(yíng)業(yè)時(shí)間調(diào)整為8:00-21:00，相比之前縮短了1.5個(gè)小時(shí)，員工工作時(shí)間平均每天不超過8小時(shí)。

此舉意在充分激發(fā)員工的積極性和向心力，提升員工的歸屬感、幸福感以及服務(wù)質(zhì)量，讓員工能夠輕松快樂、凈心專注地投入到工作中，真誠(chéng)服務(wù)好每一位顧客。

此外，為了提升員工的專業(yè)技能，門店方面共進(jìn)行大小近30場(chǎng)培訓(xùn)分享，涵蓋文化理念、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)管理、設(shè)備維護(hù)、消防安全等，并安排各崗位人員多批次到許昌胖東來(lái)駐店學(xué)習(xí)。

寫在最后

聯(lián)商?hào)|來(lái)商業(yè)研究院的12家種子班企業(yè)，在東來(lái)哥的親自帶領(lǐng)下，兩年多以來(lái)取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，在銷售額、毛利額、員工收入方面都實(shí)現(xiàn)可比正增長(zhǎng)，但在商品品類、員工薪資與關(guān)懷方面依舊與優(yōu)秀企業(yè)有著不小的差距，一些改變還需更進(jìn)一步。

本次種子班的互助幫扶調(diào)改行動(dòng)，旨在幫助各家企業(yè)進(jìn)一步提升各方面水準(zhǔn)，同時(shí)也給眾多零售行業(yè)組織提供了一個(gè)調(diào)改樣本和一種求變的思路，啟發(fā)各大組織成員企業(yè)之間的互幫互助，充分融合各自企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，帶動(dòng)更多企業(yè)走向健康與美好，共同推動(dòng)實(shí)體零售行業(yè)的變革重生與向善前行。