出品/氫消費(fèi)

作者/李佳蔓

01

肯麥齊推綠食，500卡套餐燃脂

綠色輕食已成餐飲新風(fēng)尚。

肯德基不甘落后，推出KPro新品牌，綠色門頭格外醒目，定位直指健康輕食領(lǐng)域。菜單琳瑯滿目，帕尼尼、多多卷、能量碗組合輪番上陣，雞胸肉、牛肉、金槍魚、牛排、小龍蝦等食材應(yīng)有盡有，更有和牛漢堡、小食與奶昔飲料等你來嘗。

KPro緊跟潮流，賽百味冷食轉(zhuǎn)熱食并升級(jí)形象，以綠色形象迎戰(zhàn)，二者產(chǎn)品SKU高度相似，輕食賽道上的“暗戰(zhàn)”一觸即發(fā)。

消費(fèi)者面對KPro與賽百味，選擇變得更為挑剔�？谖镀谩⑵放普J(rèn)知、性價(jià)比，每一項(xiàng)都是決定勝負(fù)的關(guān)鍵。

麥當(dāng)勞也不甘示弱，發(fā)布“營養(yǎng)計(jì)算器”，推出500大卡套餐，強(qiáng)調(diào)減肥關(guān)鍵在于熱量攝入低于代謝量，讓消費(fèi)者在享受美食的同時(shí)也能輕松減肥。

國內(nèi)老鄉(xiāng)雞更是與薄荷健康聯(lián)手，推出減肥食譜，標(biāo)注菜品信息，讓消費(fèi)者吃得明白，瘦得放心。

但，輕食賽道已愈發(fā)擁擠，我國現(xiàn)存“輕食”相關(guān)企業(yè)超2.85萬家，專業(yè)輕食品牌與快餐品牌齊頭并進(jìn)，競爭激烈。

且，消費(fèi)者要求不斷提高，不再滿足于簡單的“吃草”，既要口感味道好，又要疊加減脂等特定功效。“快餐業(yè)”如何兼顧消費(fèi)者挑剔味蕾的“既要還要”？

02

低價(jià)AI早餐，米村性價(jià)比王

洋快餐“下凡”。低價(jià)，是這場戰(zhàn)爭的又一關(guān)鍵詞。

百勝中國和麥當(dāng)勞中國紛紛將目光投向下沉市場，意圖在這片新藍(lán)海中尋找增長點(diǎn)。

肯德基將門店開到鄉(xiāng)鎮(zhèn)，店型變小，背后是百勝集團(tuán)的戰(zhàn)略布局。下沉市場潛力巨大，眾多年輕人回流，縣鎮(zhèn)超兩億常住人口成為品牌爭奪的焦點(diǎn)。

低價(jià)競爭也帶來風(fēng)險(xiǎn)，肯德基新開店面眾多，但收入增長遲緩，銷售額與利潤下滑，大城市競爭激烈促使其求變。

肯德基推出9.9元特價(jià)漢堡，麥當(dāng)勞推出每日“十元吃堡”套餐，低價(jià)競爭愈演愈烈。

本土品牌也不甘示弱，南城香憑借“3元窮鬼套餐”火爆出圈，早餐自助菜品豐富，AI自助結(jié)賬，高效便捷。米村拌飯同樣以“3元窮鬼套餐”吸引眼球，性價(jià)比極高。山東超意興快餐人均14元就能吃到撐，定位“社區(qū)食堂、百姓廚房”，提供高性價(jià)比的快餐選擇。

餐飲從業(yè)者若涉足下沉市場，需注意以下幾點(diǎn)：

下沉市場雖蘊(yùn)含巨大商機(jī)，但餐飲從業(yè)者也需謹(jǐn)慎行事。秉持長期盈利思維，摒棄短期逐利；

做好長期經(jīng)營規(guī)劃，用時(shí)間沉淀忠實(shí)客戶群體；

依市場特性調(diào)整產(chǎn)品架構(gòu)，適配下沉市場需求與消費(fèi)偏好。這場低價(jià)之爭，考驗(yàn)的是品牌耐力。

然而，低價(jià)并非萬能鑰匙。

南城香憑借“3元窮鬼套餐”火爆出圈，成早餐市場“平效王”，其成功關(guān)鍵在于高客流、合理菜品定價(jià)及成本控制。

03

供給側(cè)變革：“一人食”成新風(fēng)口

隨著生活節(jié)奏加快，“一人食”悄然崛起。洋快餐從“合家歡”走向“獨(dú)身一人食”，滿足消費(fèi)者多樣化選擇需求同時(shí)，也減少浪費(fèi)和控制了成本，“小份量”或成新增長點(diǎn)。

必勝客WOW店石景山開業(yè)，低價(jià)快餐+高效翻臺(tái)率，重塑快餐新生態(tài)。

必勝客開設(shè)“Pizza Hut Wow樂享店”，主打性價(jià)比和小份量菜品。店內(nèi)兩人小桌數(shù)量增多，自助點(diǎn)單、買單系統(tǒng)便捷高效。菜單涵蓋比薩、意面、小食等多種品類，價(jià)格多在9-30元區(qū)間。靈活便捷用餐方式、價(jià)格實(shí)惠但份量小的餐品，深受單人用餐者、年輕人以及價(jià)格敏感者的喜愛。

從供給側(cè)看，“一人食” 餐飲品類豐富，除了常見的火鍋、日料等，還有炒菜、蒸菜、燒烤等多種花樣，主打性價(jià)比。

今年上半年，“一人食” 成為不少餐飲大品牌的重點(diǎn)布局領(lǐng)域：呷哺呷哺下調(diào)單人套餐價(jià)格，肯德基推出 9.9 元漢堡，必勝客開設(shè) 10 元至 30 元就能搞定一餐的 “Pizza Hut Wow 樂享店”……

很多商家除了照顧好消費(fèi)者的胃，還在氛圍感上下了功夫，比如在布局上專門設(shè)計(jì) “吧臺(tái)” 或 “隔斷”，給每位消費(fèi)者提供獨(dú)立空間，保持適當(dāng)距離感，滿足顧客對私密空間的需求；

再如使用自助點(diǎn)單、買單系統(tǒng)，既節(jié)省了人工支出，也減少了交流，讓 “一人食” 更輕松。

如果說必勝客主打的是家庭化的團(tuán)聚概念，那么必勝客 WOW 的關(guān)鍵詞則是 “簡單”，甚至有些接近于 “快餐模式”。

總結(jié)一下，洋快餐本土化探索新路徑，小份量之戰(zhàn)考驗(yàn)品質(zhì)與口感。

結(jié)語

洋快餐與本土快餐的這場綠色、低價(jià)、小份量之戰(zhàn)，反映餐飲市場消費(fèi)者需求的多元化。

綠色方面，雙方都在努力推出健康輕食產(chǎn)品，但要滿足消費(fèi)者對口感和功效的雙重需求；

低價(jià)方面，下沉市場成為爭奪的焦點(diǎn)，但低價(jià)競爭也帶來了風(fēng)險(xiǎn)，需要在保證品質(zhì)前提下進(jìn)行；

小份量方面，滿足了消費(fèi)者對多樣化選擇、減少浪費(fèi)和控制成本的需求，但如何在小份量中體現(xiàn)品質(zhì)和價(jià)值，是商家需探索方向。

此外，洋快餐輝煌不再，面臨著增長曲線不明顯、品牌吸引力下降等多個(gè)挑戰(zhàn)。