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撰文/林平

“保溫杯里泡枸杞，啤酒杯里泡黨參”。如今，中式“養(yǎng)生水”憑借比傳統(tǒng)飲品更健康、價格更親民的市場定位成為“脆皮打工人”的“水替”。

從消費便捷性來看，現(xiàn)代快節(jié)奏生活使得消費者更樂意以養(yǎng)生水替代傳統(tǒng)熬煮的方式，滿足“輕養(yǎng)生”需求。

此外，不少年輕消費者，特別是Z世代群體對“藥食同源”理念的認同增強，養(yǎng)生水的購買主力人群進一步擴大，他們也更注重減肥祛濕、補血等功效。

從行業(yè)來看，一方面，追求健康消費的年輕人越來越多；另一方面，養(yǎng)生水成為風口之下，不僅需要“追風者”，也需要行業(yè)“造風者”。

“養(yǎng)生水”起風了

實際上，中國中醫(yī)的“藥食同源”理念源遠流長，傳統(tǒng)的菊花茶、酸梅湯、涼茶等飲品都被看作是中式養(yǎng)生水的一部分。

而在當下，消費者對于飲品的要求已經(jīng)不僅僅局限于口感和解渴，更多地開始關注飲品的健康性和營養(yǎng)價值。

CBNData聯(lián)合盒馬發(fā)布的《健康無需“負重前行”：當代都市“碌”人的輕健康覺醒》洞察報告顯示，隨著消費者健康意識的增強，成分表成為判斷食物是否健康的重要依據(jù)，從原料到營養(yǎng)成分再到生產(chǎn)地，消費者在成分表的每個細項中尋找“看得見”的安全感。

根據(jù)調研數(shù)據(jù)，90%的成分潔癖黨在購買食物時會關注食物的營養(yǎng)成分表，其中配料、脂肪和蛋白質含量是消費者重點關注的對象。

而基于中醫(yī)傳統(tǒng)養(yǎng)生原理，采用藥食同源的天然食材，如紅豆、薏米、枸杞、紅棗、綠豆、山藥等，經(jīng)過煮制或萃取等工藝制作后，滿足了消費者對健康、養(yǎng)生、天然的需求。

這些即飲養(yǎng)生水幫助消費者省去了傳統(tǒng)蒸、煮、燉、熬的步驟，提供了一種更為便捷的養(yǎng)生方式，適應了現(xiàn)代社會年輕人的養(yǎng)生需求。

從市場發(fā)展來看，中式養(yǎng)生水細分品類形成較晚，但市場爆發(fā)力較強。2018年，中式養(yǎng)生水還處于萌芽階段。而到了2025年，賽道玩家不斷入局，競爭日益激烈，新產(chǎn)品也層出不窮。

不少新消費品牌通過差異化產(chǎn)品（如紅豆薏米水、陳皮水等）和營銷快速搶占市場；伊利、三得利等傳統(tǒng)飲料巨頭也相繼推出新品；而零售巨頭們也通過聯(lián)合頭部中醫(yī)藥企等推出經(jīng)方植物飲料及藥食同源產(chǎn)品等。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024年中國中式養(yǎng)生水行業(yè)發(fā)展趨勢洞察報告》顯示，2018年，中國中式養(yǎng)生水的市場規(guī)模僅為0.1億元。但隨著行業(yè)參與者快速增加，2023年中國中式養(yǎng)生水市場規(guī)模達到4.5億元，同比增長超過350%。隨著更多品牌的入局，預計未來五年的復合增速將超過88%，到2028年市場規(guī)模有望超過100億元。

李良濟健康產(chǎn)業(yè)公司是一家位于江蘇蘇州的百年中藥老字號，在企業(yè)研發(fā)總監(jiān)蔡順順看來，生活方式的改善、情緒價值的釋放、年輕人的朋克養(yǎng)生以及中醫(yī)文化自信，使得不少藥食同源的中式養(yǎng)生水蓬勃發(fā)展。而中式養(yǎng)生水除了功能之外，最核心的一點是，滿足了年輕人的情緒價值。

而從盒馬的觀察來看，如今“0糖0脂”已經(jīng)成為消費者的基礎需求，諸如無糖茶、冰美式已經(jīng)成為年輕消費者的必需品�！半S著大家對養(yǎng)生的需求越來越強烈，養(yǎng)生水便成為消費新趨勢”，盒馬水飲研發(fā)采購清釉表示。

風口有喜也有憂

中式養(yǎng)生水正憑借獨特的養(yǎng)生功效和口感，成為飲品市場的新寵，并憑借零添加、無糖、健康等特色，迅速受到年輕人熱捧。

在生產(chǎn)工藝上，中式養(yǎng)生水一般以“熬煮”和“萃取”生產(chǎn)方式為主，大多數(shù)產(chǎn)品主打的是無糖或低糖概念，定位更注重傳統(tǒng)養(yǎng)生。

不過，大多數(shù)消費者都有甜度焦慮，為了保持適口性，消費者也容易掉入到商家的“健康陷阱”。比如，標簽顯示的“0糖”并不等于無糖，為了保持甜味，許多“0糖”食品會添加阿斯巴甜、赤蘚糖醇等代糖。

此外，人工添加劑和食材來源的不透明，使得日常篩選健康飲食成為一件耗費精力的事情。而過多的糖分、甜度并不符合中式養(yǎng)生水健康、清潤、降躁的產(chǎn)品內核，長期飲用可能帶來健康風險。

值得一提的是，目前養(yǎng)生水市場產(chǎn)品的原材料高度相似，一方面原材料競爭激烈，大多數(shù)產(chǎn)品都宣稱產(chǎn)品原材料來自“東北紅豆”“云貴薏米”“新疆紅棗”“寧夏枸杞”“新會陳皮”“溫縣鐵棍山藥”等，但實際原料品質和有效成分含量難以驗證。另一方面，產(chǎn)品口味也較為趨同，生產(chǎn)工藝相對簡單，缺乏明顯的差異化競爭優(yōu)勢，如紅豆薏米水產(chǎn)品已經(jīng)高度同質化，亟待差異化破局。

“養(yǎng)生水飲料市場看似繁榮，但是實質是在內卷”。蔡順順表示，從去年開始，紅豆薏米水在水飲市場開創(chuàng)了快速成長的先河，但目前養(yǎng)生水飲料還是建立在消費者比較熟知的紅豆祛濕概念上進行產(chǎn)品創(chuàng)新。

而做出一款好的養(yǎng)生水，不能只簡單看藥材的功效，背后也需要有著中醫(yī)“君臣佐使”的配方基底。此外，老字號品牌具備古（經(jīng)）方背書，將中醫(yī)藥理與現(xiàn)代科技、消費趨勢相結合，也是破局的關鍵。

盒馬如何破局？

去年10月，盒馬首次推出蘋果黃芪水和陳皮四神水。1.0版本產(chǎn)品一經(jīng)上市，便沖上植物飲料銷量榜前三，并在兩個月內實現(xiàn)銷量翻倍。

不少消費者出于對“水果+中藥”組合的好奇購買嘗試，隨后在社交媒體上便掀起了對這兩款養(yǎng)生水口味的熱議，有人吐槽口味奇特，有人愛不釋手。

蘋果黃芪水和陳皮四神水是盒馬養(yǎng)生水的破局產(chǎn)品，但“美中不足”的是適口性較差。原因在于，一方面是經(jīng)方支撐下的藥味過重；另一方面是盒馬沒有為了所謂的適口性，妥協(xié)加入代糖。

清釉坦言，能夠吸引大家好奇、嘗試就說明市場對于這種帶有養(yǎng)生屬性的“水替”有需求，但同時大家對于這兩款商品口味的反饋是兩極分化的，有消費者覺得喜歡可以接受，也有一部分消費者覺得藥味過重。

今年以來，盒馬開辟了適口性更強的輕養(yǎng)水系列，其中2.0版本的產(chǎn)品無花果亞麻籽輕養(yǎng)水在今年4月的銷量已經(jīng)超過市面上風頭最盛的紅豆薏米水，一躍成為盒馬植物飲料銷售榜首。

值得注意的是，適口性是盒馬養(yǎng)生水關注的核心指標之一。清釉表示，盒馬研發(fā)養(yǎng)生水遵循的原則是，第一是回歸食材本身味道；第二是不添加白砂糖、冰糖、代糖等。

而“藥食同源”真正回歸到食材以后，需要考慮的是，在保證配方合理的標準下，如何做到更多的適口性。經(jīng)過近半年的探索和嘗試，盒馬發(fā)現(xiàn)，開發(fā)“藥食同源”商品，“食”才是關鍵，如果一味地強調“藥”，則會弱化養(yǎng)生水“水替”的屬性。

如何提升養(yǎng)生水適口性？盒馬的破局策略是——“以甘代甜”。最近新上線與老字號品牌合作的3.0版本新品重在調整口味。

李良濟與盒馬在2021年開始合作，雙方共同研發(fā)上新了幾十款養(yǎng)生茶飲產(chǎn)品，不斷將中式養(yǎng)生理念帶給年輕人。

近期，雙方合作推出了養(yǎng)生水系列新品——暑清元氣水和五汁飲，適口性進一步提升。

在蔡順順看來，目前解決養(yǎng)生水適口性問題最快速的方式是添加調味劑，但過分追求口感，又會走向另一個極端，過多的糖分和甜度并不符合養(yǎng)生水的健康內核。

盒馬在與李良濟多輪碰撞之下，提出了以甘代甜的思路。一方面，李良濟有著大量的經(jīng)方儲備，與“朋克養(yǎng)生”理念高度契合；另一方面，依據(jù)食材本味也能夠調和適口性，相當于開創(chuàng)了一個東方甜味曲線。

“做‘水替’不是簡單復刻傳統(tǒng)配方，而是要做更適合當下消費習慣的改良。”李良濟健康產(chǎn)業(yè)公司總經(jīng)理李夢琦表示。比如五汁飲精選廣西蓮藕、安徽雪梨等五地優(yōu)質食材，在保留傳統(tǒng)配方的同時提升了適口性；暑清元氣水降低了配方中的藥味成分的配比，提升口感�！拔覀兊膬�(yōu)勢在于有優(yōu)質的原材料和歷經(jīng)檢驗的配方，現(xiàn)在與盒馬的合作就是要把這些傳統(tǒng)的配方做成更能被年輕消費者接受的商品，真正把養(yǎng)生融入大家的生活日常�！�

目前，盒馬已經(jīng)規(guī)劃了針對不同季節(jié)、人群的養(yǎng)生水商品計劃。例如，夏季有主打敗火、消暑的涼茶、暑清元氣水；秋冬則有主打滋潤、進補的蘋果黃芪、梨湯等，為“不愛喝水星人”提供全套“水替式養(yǎng)生”解決方案。

“今天很多的消費趨勢，不是盒馬造出來的，而是消費者本身就有這樣的需求，但是苦于沒有好的產(chǎn)品滿足內心未被滿足的需求。而盒馬的使命就是解決當下消費者的便捷生活問題”，清釉表示。