出品/時代財(cái)經(jīng)

作者/李馨婷

湘菜品牌費(fèi)大廚要將招牌辣椒炒肉賣到美國了。

據(jù)藍(lán)鯨新聞報(bào)道，近期，湘菜連鎖品牌費(fèi)大廚辣椒炒肉美國公司在招聘網(wǎng)站上開放了“美國首店店長”崗位的招聘。

招聘信息顯示，該崗位發(fā)布于三周前，招聘投遞截止日期為5月25日。崗位工作地點(diǎn)位于美國加利福尼亞州圣地亞哥，任職要求包括2年以上連鎖餐飲店長或自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)、管理過20-30人團(tuán)隊(duì)與熟悉美國餐飲法規(guī)等。薪資范圍則在11萬-15萬美元/年，折合人民幣年薪約79-108萬元。

費(fèi)大廚美國公司招聘信息領(lǐng)英截圖

費(fèi)大廚成立于2003年。根據(jù)窄門餐眼，目前費(fèi)大廚門店總數(shù)158家，覆蓋國內(nèi)9個省份13個城市，尚未在海外開設(shè)門店。就費(fèi)大廚美國開店動作與品牌未來開店規(guī)劃，時代財(cái)經(jīng)聯(lián)系費(fèi)大廚相關(guān)負(fù)責(zé)人，截止發(fā)稿未獲回復(fù)。

盡管海外首店仍懸而未決，但可以確定的是，在用20年時間完成了品牌體系打造后，費(fèi)大廚近年來正加速拓店。與此同時，還有一批湘菜品牌正加速跑馬圈地奔向海外。

80后廚二代創(chuàng)業(yè)開餐館

費(fèi)大廚的品牌名來自其創(chuàng)始人費(fèi)良慧。費(fèi)良慧1981年出生于湖南衡陽，其父親為當(dāng)?shù)孛耖g知名大廚。1997年，16歲的費(fèi)良慧跟隨父輩入行，2001年，20歲的費(fèi)良慧已成為一名總廚，手下帶領(lǐng)了二三十名員工。

2000年初，大廚們的職業(yè)環(huán)境并不穩(wěn)定，很受餐廳老板主觀喜好的影響。2003年，不甘于被動的費(fèi)良慧決定創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)立了現(xiàn)炒菜品牌“原汁原味”，并將辣椒炒肉作為主打菜品。此后十余年間，費(fèi)良慧還在衡陽當(dāng)?shù)貏?chuàng)立了一系列湘菜品牌。

2014年，“原汁原味”離開衡陽，到長沙開設(shè)首店。當(dāng)時的長沙，購物商場尚屬于新興事物，“原汁原味”則將餐廳開進(jìn)了當(dāng)?shù)氐馁徫锷虉�，且生意不錯。在長沙的首戰(zhàn)告捷，也幫助費(fèi)良慧確立了品牌后來聚焦于開商場店的發(fā)展方向。2016年，“原汁原味”更名為費(fèi)大廚辣椒炒肉，著重突出品牌標(biāo)志性菜品。

盡管品牌成立于2000年初，但費(fèi)大廚在一眾連鎖湘菜品牌中卻開店節(jié)奏較慢。直到2018年，費(fèi)大廚才正式走出湖南，開始在全國范圍內(nèi)開店。根據(jù)窄門餐眼，當(dāng)前，費(fèi)大廚門店數(shù)量僅158家。

費(fèi)大廚的開店節(jié)奏與其品牌經(jīng)營策略直接相關(guān)。費(fèi)大廚一直堅(jiān)持全直營、不加盟、現(xiàn)炒、不做外賣的業(yè)務(wù)模式。此前，費(fèi)良慧接受媒體采訪時曾表示，比起規(guī)模大，其更著重于讓品牌活得久。“大廚”與“現(xiàn)炒”是費(fèi)大廚的靈魂，而加盟、外賣與做中央廚房料包，均會影響菜品口味、有悖于品牌創(chuàng)立的初衷。

圖源：費(fèi)大廚微博

新鮮現(xiàn)炒的菜品與70元左右的人均消費(fèi)，讓費(fèi)大廚成為當(dāng)下許多消費(fèi)者的性價比之選，并在多個商圈成為“排隊(duì)王”。據(jù)了解，2023年，費(fèi)大廚銷售了500多萬份辣椒炒肉，總收入超過10億元。

此外，費(fèi)大廚是目前唯一一家從長沙本土走出、且在北上廣深都開店的全國性直營品牌。

2024年來，費(fèi)大廚明顯加快了開店速度。窄門餐眼顯示，2022年與2023年，費(fèi)大廚新開門店數(shù)量分別為15家與28家。到了2024年，費(fèi)大廚新開門店數(shù)量為60家，超過此前兩年新開門店數(shù)量的總和。

瞄準(zhǔn)一二線重點(diǎn)城市是費(fèi)大廚的拓店特點(diǎn)。當(dāng)前，費(fèi)大廚一線與新一線城市門店的占比分別為63.29%與34.81%，在長沙、深圳、北京與上海的門店占所有門店數(shù)量的近80%。

另據(jù)工商信息，2024年2月，香港費(fèi)大廚國際有限公司（下稱“香港費(fèi)大廚”）在香港注冊成立。當(dāng)年9月，香港費(fèi)大廚全資控股了深圳市費(fèi)大廚餐飲控股有限公司（下稱“深圳費(fèi)大廚餐飲控股”），而深圳費(fèi)大廚餐飲控股則間接控股了費(fèi)大廚的主體公司長沙費(fèi)大廚餐飲管理有限公司。

不過目前，費(fèi)大廚未有在香港落地門店。

湘菜品牌扎堆出海

湘菜口味香辣，特色鮮明，受眾群體廣泛。隨著國內(nèi)餐飲行業(yè)連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化程度不斷提升，近年來，除費(fèi)大廚外，農(nóng)耕記、辣可可、蘭湘子等連鎖湘菜品牌也相繼嶄露頭角。

相較于2000年初成立、且發(fā)源于湖南本土的費(fèi)大廚，農(nóng)耕記、辣可可與蘭湘子創(chuàng)立于2017與2019年間，品牌創(chuàng)立的城市則在深圳與西安。其中，農(nóng)耕記與蘭湘子的開店速度較快。根據(jù)窄門餐眼，當(dāng)前，農(nóng)耕記中國內(nèi)地門店數(shù)量近80家，80%的門店位于一線城市，人均消費(fèi)約80元。蘭湘子的門店數(shù)量則在近400家，超70%的門店位于新一線、二線與三線城市，人均消費(fèi)在近50元。

2023年來，中國餐飲品牌加速出海，一批湘菜品牌也陸續(xù)走出國門，前往華人基數(shù)大、飲食偏好相近的東南亞與北美地區(qū)開店。

2023年11月，農(nóng)耕記在新加坡開出海外首店，2個月后，開出海外第二家店，今年2月，農(nóng)耕記又在加拿大開出首店。截至目前，農(nóng)耕記海外的直營店數(shù)量已經(jīng)超過10家。同在今年2月，湖南瀏陽蒸菜品牌蒸瀏記則在新加坡開出品牌海外首店。5月，成立于廣州的湘菜品牌佬麻雀也在被視作出海橋頭堡的香港開設(shè)了首店。

不過，快速發(fā)展下，湘菜連鎖品牌也面臨發(fā)展挑戰(zhàn)。

據(jù)時代財(cái)經(jīng)梳理，當(dāng)前，農(nóng)耕記、辣可可與蘭湘子雖然分別主打湖南土菜、分部位小炒黃牛肉與湘菜小炒，但整體而言，上述各品牌的主打菜式均為主打辣椒炒肉。

蘭湘子聯(lián)合創(chuàng)始人陳波認(rèn)為，在各連鎖湘菜品牌加速布局、湘菜美食得以普及的同時，市場上也開始出現(xiàn)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象。

“我們需要在菜品的迭代創(chuàng)新上再下功夫。像湘菜，口味上和川菜有一些共性，又有一些接近粵菜的烹飪技法。怎么將各個地方的家常菜和特色菜去進(jìn)行融合、讓消費(fèi)者感受到菜品口感的創(chuàng)新，是我們要做的產(chǎn)品升級。同時，我們也要在消費(fèi)者體驗(yàn)上，根據(jù)自己的客群進(jìn)行差異化價值打造和體驗(yàn)升級�！标惒ㄕf道。

此外，湘菜連鎖品牌出海，海外食材供應(yīng)鏈、人才儲備都是難題。

此前，蒸瀏記新加坡市場負(fù)責(zé)人曾對媒體表示，按照新加坡食品領(lǐng)域相關(guān)政策，不少湘菜特色食材難以運(yùn)往當(dāng)?shù)兀虼�，蒸瀏記在國內(nèi)門店很受歡迎的臘味蒸菜，只能暫時缺席。另據(jù)媒體報(bào)道，為保證海外門店菜品口味與國內(nèi)一致，農(nóng)耕記菜品中使用的辣椒等食材，均來自國內(nèi)空運(yùn)。

此外，對于強(qiáng)調(diào)新鮮現(xiàn)炒、對廚師依賴程度較高的湘菜品牌而言，海外廚師的能力也未必符合品牌需求。這或許也是費(fèi)大廚至今仍未走出國門開店的原因之一。