出品/紅餐網(wǎng)

作者/陳小將

近日，有網(wǎng)友爆料，網(wǎng)紅餐飲品牌TARENTUM萄木（下稱：萄木）位于深圳的多家門店全部關(guān)閉。

大眾點(diǎn)評(píng)也顯示，目前萄木位于深圳華僑城歡樂港灣東岸、歡樂海岸、卓悅中心等商圈的5家門店，均處于“暫停營業(yè)”狀態(tài)。

△圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

在進(jìn)一步查閱該品牌后，我們發(fā)現(xiàn)，自去年8月起，社交平臺(tái)上就有網(wǎng)友吐槽，稱萄木位于北京、無錫、武漢、杭州等地的的門店已陸續(xù)關(guān)閉。而深圳，作為品牌的誕生地，曾是品牌最后的希望。但如今，深圳地區(qū)門店全關(guān)，意味著，萄木已徹底消失在大眾視野。

作為一家以希臘風(fēng)格為主題的特色西餐品牌，萄木曾打造了Brunch Bar、Whisky Lounge、Soho Lounge、Cafe Bar 等不同主題門店，并打破用餐時(shí)段的界限，為消費(fèi)者構(gòu)建了全新的社交場景，且在特殊時(shí)期逆勢(shì)開店，將門店開向全國多地，如今卻全線關(guān)閉，背后究竟發(fā)生了什么？

門店全關(guān)，

又有網(wǎng)紅餐飲品牌倒下了！

作為一家主打希臘風(fēng)格的西餐品牌，萄木的發(fā)展可謂是經(jīng)歷了大起大落。

公開信息顯示，2020年，萄木在深圳誕生，首店位于南山區(qū)航天科技大廈。

產(chǎn)品層面，萄木提供異域美食，給消費(fèi)者帶來別樣的味覺體驗(yàn)；門店裝修方面，則打造了“一店一主題、一店一風(fēng)格”的多元場景。此外，門店實(shí)行10:30-02:00的超長時(shí)段經(jīng)營，無縫銜接早午茶Brunch、下午茶、晚餐及夜間Bar模式，覆蓋了全天候的消費(fèi)場景，滿足不同時(shí)段的用餐與社交需求。

憑借這些鮮明的差異化特色，萄木很快便在深圳這個(gè)網(wǎng)紅餐飲眾多的城市闖出了一些名氣。

此后三年，萄木加快跨區(qū)域擴(kuò)張步伐，從深圳一路北上，相繼在北京、武漢、無錫、溫州、南京、杭州等地開出門店。

據(jù)萄木公眾號(hào)信息，截至2023年11月，品牌累計(jì)開出12家門店（含籌備中門店），其中半數(shù)位于深圳，其余6家門店則分別位于杭州、武漢、南京等地。

△圖片來源：萄木官方微信

雖然整體門店數(shù)量不算多，但彼時(shí)，在特殊時(shí)期，萄木能逆勢(shì)拓店，展現(xiàn)出了品牌的市場吸引力。

但很快，進(jìn)入2024年后，萄木的發(fā)展態(tài)勢(shì)急轉(zhuǎn)直下，開始出現(xiàn)門店收縮跡象。

2024年2月，萄木官方微信發(fā)布的推文中顯示，品牌門店數(shù)量已縮減至9家。深圳萬象前海店、武漢萬象城店、南京萬象天地店均從門店版圖中消失。

△圖片來源：萄木官方微信

2024年5月31日起，萄木開始停更公眾號(hào)，與此同時(shí)，品牌閉店進(jìn)程也開始不斷加快。

2024年8月，深圳白領(lǐng)小添（化名）在社交平臺(tái)上感慨，萄木位于南山片區(qū)航天科技廣場的門店已閉店�！斑@可是曾經(jīng)在深圳一座難求的網(wǎng)紅餐廳啊�！�

11月，一杭州網(wǎng)友發(fā)帖稱，萄木位于杭州萬象城的門店不知何時(shí)已悄然閉店。

到了今年，萄木又開啟了新一輪關(guān)店。今年4月以來，萄木位于北京、無錫、深圳等地的門店陸續(xù)關(guān)停歇業(yè)。包括萄木北京三里屯太古里店、無錫蘇寧廣場店等。

△圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

5月，有網(wǎng)友momo又在社交平臺(tái)上發(fā)帖爆料稱，萄木在大本營深圳的門店全線倒閉。大眾點(diǎn)評(píng)也顯示，萄木在深圳的5家門店均已處于“暫停營業(yè)”狀態(tài)。

至此，萄木全國門店都已全部關(guān)停，曾經(jīng)風(fēng)光無限的網(wǎng)紅餐飲品牌，就此畫上了休止符。

價(jià)不配位，

是壓垮品牌最后一根稻草？

曾憑借“網(wǎng)紅新貴”身份在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出，如今卻黯然退場，萄木為何淪落至此？

△圖片來源：萄木官方微博

深入探究不難發(fā)現(xiàn)，性價(jià)比不高，可能是萄木面臨的最大難題。

翻看社交平臺(tái)，關(guān)于萄木的“避雷”帖子并不少。不少網(wǎng)友吐槽萄木性價(jià)比低、難吃、服務(wù)態(tài)度差……甚至有網(wǎng)友直言萄木是“價(jià)格刺客”。

小紅書網(wǎng)友KK發(fā)布的一篇《不吐不快的北京那些評(píng)分虛高的網(wǎng)紅餐飲》帖子中，萄木就赫然在列。

“隨便一份三明治就要100+元，小吃定價(jià)六七十，平平無奇的滑蛋還賣86，定價(jià)太離譜了�！盞K直言萄木的出品，配上這樣的價(jià)格讓自己難以接受。

△圖片來源：萄木官方微博

此外，也有網(wǎng)友表示，近兩年萄木的出品越來越不穩(wěn)定了。網(wǎng)友小俠在社交平臺(tái)上分享稱，2021年萄木深圳歡樂海岸店開業(yè)時(shí)，憑借不錯(cuò)的出品、絕佳的觀景選址，尤其是能欣賞摩天輪夜景的露天位置，迅速成為深圳情侶們約會(huì)的熱門打卡地。但現(xiàn)在再來看，萄木只能說是勝在景觀好，出品已經(jīng)大不如前了。

打卡過萄木無錫蘇寧廣場店的消費(fèi)者葡萄也表示，剛開業(yè)時(shí)去過，發(fā)現(xiàn)這家店一直想吸引小姐姐打卡，打造成網(wǎng)紅店，但從來沒有在菜品和服務(wù)上下功夫，菜品不出色，服務(wù)態(tài)度又差強(qiáng)人意�！白鳛橐患也蛷d，未免有點(diǎn)本末倒置了。”

在菜品和服務(wù)每況愈下的情況下，卻又一直維持著高價(jià)，在眾多高性價(jià)比餐飲的沖擊下，萄木的劣勢(shì)暴露無遺。再加之消費(fèi)者對(duì)異域美食祛魅，萄木最終走向倒閉也就不意外了。

忽視餐飲經(jīng)營核心，

終將難逃“出局”命運(yùn)

事實(shí)上，萄木所犯的，也是很多網(wǎng)紅餐飲的“通病”。

大多網(wǎng)紅餐飲，一開始會(huì)將重心放在環(huán)境布置、網(wǎng)紅打卡、營銷宣傳等方面，他們會(huì)想盡辦法吸引更多消費(fèi)者來打卡。以至于，過去衡量網(wǎng)紅餐廳的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)就是“需要長時(shí)間等位”。早些年，為了打卡網(wǎng)紅店，年輕消費(fèi)者們可能需要等待上百桌、排隊(duì)兩三個(gè)小時(shí)。

但打卡完后，很多消費(fèi)者就會(huì)抱怨這些網(wǎng)紅店排隊(duì)等候時(shí)間過長、服務(wù)效率低下……而且，排的時(shí)間越久，消費(fèi)者期待越高。一旦沒有滿足他們的預(yù)期，消費(fèi)者就會(huì)徹底將該網(wǎng)紅店拉入自己的“黑名單”。

忽視了產(chǎn)品、服務(wù)、運(yùn)營、供應(yīng)鏈等餐飲經(jīng)營的核心，而產(chǎn)品、服務(wù)等方面又跟不上，就會(huì)很難持續(xù)吸引顧客。

此前，也曾有資深餐飲人告訴紅餐網(wǎng)，一個(gè)餐飲品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、運(yùn)營做不好，或者后期很多保障工作做不到位，開業(yè)時(shí)營銷越大，推得越火，就死得越快。

拋開自身缺陷不談，網(wǎng)紅餐飲的退潮，也與當(dāng)下的消費(fèi)者和市場環(huán)境變化息息相關(guān)。

如今，消費(fèi)者已愈加理性，在用餐方面也會(huì)更重視菜品本身，以及就餐效率，花費(fèi)的成本等，他們基本不會(huì)再愿意花費(fèi)幾個(gè)小時(shí)去排隊(duì)打卡。另外，這些網(wǎng)紅餐廳往往在環(huán)境和品牌營銷方面投入了大量成本，故而在產(chǎn)品定價(jià)上也很難做到平價(jià)。

向上拼不過連鎖餐企的沉淀、品牌調(diào)性，向下又比不過大眾餐飲、街邊小店的實(shí)用、性價(jià)比，最終就會(huì)陷入越來越難的境地。最后，淘汰出局，就在所難免了！