出品/消費鈦度

作者/劉敏露

2.0品牌進化下，和府撈面正在兌現(xiàn)曾經的諾言。在聚焦“養(yǎng)生、綠色、普惠”三大關鍵詞的發(fā)展路徑下，和府撈面在近日價格下降約30%，將主流產品價格帶調整至16元至29元之間；新增餛飩、砂鍋飯產品；使用有機認證大米、綠色認證野筍等綠色原材料。在“網紅”標簽后，和府撈面正在向外界展示新的品牌風格。

值得注意的是，降價、推新背后，和府撈面“先供應鏈，后門店”的發(fā)展歷程成為了“底氣”來源。而在“找朋友、出海去、向下沉、深布局”的戰(zhàn)略規(guī)劃下，憑借著后端的“硬實力”，和府撈面也通過“直營+聯(lián)營”模式堅定著擴張的決心。

正式加入“價格戰(zhàn)”

近日，《消費鈦度》了解到，和府撈面迎來了新的一波價格和菜單的調整�！断M鈦度》在和府撈面官方點單小程序中看到，“新菜單，新價格”已成為了和府撈面當前的宣傳標簽。同時，使用有機認證大米、綠色認證野筍和地理標志認證黑塌菜，成為了點單界面的亮點。

在價格上，和府撈面產品價格下降約30%，湯面、砂鍋飯等主流產品價格帶調整至16元至29元之間。從會員價格來看，和府撈面香菜野筍骨湯面18.4元，長壽鄉(xiāng)黑塌菜鹵肉砂鍋飯25.5元。

在菜單上，“草本湯面、蕎麥面、砂鍋飯”已成為了新的品類劃分。新增的薺菜小餛飩會員價僅需16.7元，北海道風味肉醬砂鍋飯會員價24.6元。而此前的黃瓜、木耳、豆干等涼菜已消失不見。

此外，和府撈面的變化不只價格和菜單。據悉，重新裝修的和府撈面北京悠唐店在近日開業(yè)，對比和府撈面過往店鋪，店鋪突出的“書房”氛圍消減。原先顧客人工點單時先“路過”炸物、涼菜區(qū)的動線變化，店員開始引導顧客直接落座掃碼進入小程序點單。

降價、推新、更換店面裝修，和府撈面似乎正在向外界展示不一樣的品牌風格。

有業(yè)內人士認為，和府撈面正在通過“價格戰(zhàn)”匹配消費降級的市場趨勢。通過高性價比滿足大眾消費需求變化，和府撈面將建立其競爭壁壘。

在盤古智庫高級研究員江瀚看來，近期和府撈面的產品價格下降約30%，確實意味著和府撈面在某種程度上加入了餐飲的“價格戰(zhàn)”。這一降價策略不僅顯著降低了產品的主流價格帶，還通過會員價格等形式，提供了更加親民的選擇。這種價格調整顯然是為了在競爭激烈的餐飲市場中，通過價格優(yōu)勢吸引更多消費者，從而擴大市場份額。

性價比之上的質價比

值得注意的是，和府撈面此次的動作似乎延續(xù)著往日的規(guī)劃。

一直以來，憑借著“一碗書房里的養(yǎng)生面”定位走紅的和府撈面，在“網紅”標簽之外，30元至40元的產品價格讓不少消費者“望而卻步”。

對此，和府撈面曾不止一次透露出改變的訊息。2023年8月，和府撈面創(chuàng)始人李學林就曾對外展露了和府撈面將在價格上調整的信號。2023年底，和府撈面正式發(fā)布品牌戰(zhàn)略部署，聚焦“養(yǎng)生、綠色、普惠”三大關鍵詞，開啟2.0品牌進化。李學林曾指出，從不屑養(yǎng)生，到關注養(yǎng)生，再到熱愛養(yǎng)生，年輕人的養(yǎng)生血脈正在覺醒，健康、養(yǎng)生正成為整個社會的大趨勢。

彼時，和府撈面還首次提出了“養(yǎng)生普惠”的理念，并做了極致的價格分層，不僅價格帶覆蓋25元至108元區(qū)間，還放大了20元至30元的產品矩陣，為消費者帶來“品質性價比”。為深入草本養(yǎng)生理念，和府撈面還推出了全新的“養(yǎng)生四寶”——草本湯、粗糧面、長壽菜、養(yǎng)生茶，為消費者提供了高品質的多元選擇。

李學林曾表示，“和府不做廉價低質的事。讓大家花更少的錢，享受更高的品質，本質沒有變�！�

值得注意的是，此次對有機認證大米、綠色認證野筍和地理標志認證黑塌菜的使用，也印證著和府撈面的“綠色”戰(zhàn)略。據悉，和府撈面門店已使用包括有機大米、五常大米、有機醋、黑塌菜等十幾種有機、綠色食材。

在業(yè)內人士看來，在消費者追求極致性價比的市場環(huán)境下，和府撈面產品價格下調了30%，讓自身保持住了在價格端的競爭力。而性價比之外，和府撈面綠色、有機認證食材的升級，則滿足了消費者對質價比的追求。

中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬表示，“隨著休閑食品主食化、主食產品休閑化的趨勢，最近幾年，面食越來越受到新生代消費群體的青睞。但面食品牌眾多，在行業(yè)競爭加劇的情況下，兼具性價比與質價比的品牌，更能獲得消費者的認可”。

“硬實力”下決心擴張

值得一提的是，開卷“價格戰(zhàn)”的和府撈面，也正在向外界展示著來自供應鏈的“底氣”。在江瀚看來，降價背后，和府撈面的供應鏈體系、品牌影響力和消費者忠誠度都承受著市場的考驗。

“降價會擠壓餐飲利潤空間，而和府撈面能夠在保持高品質的同時實現(xiàn)降價，背后必然有一個強大而穩(wěn)定的供應鏈體系支持。這不僅需要高效的采購、生產和配送能力，還需要對成本進行精細控制�！苯硎�。

據了解，不同于多數餐飲企業(yè)的是，和府撈面走的是“先供應鏈，后門店”的發(fā)展路徑，和府集團在創(chuàng)立之初就將大量資源投入到供應鏈和數智化建設中。在第一家門店開出之前，和府撈面背后自有央廚的產能就已能滿足1000家以上門店的標準化運營。目前，和府撈面擁有近10萬平方米的現(xiàn)代食品產業(yè)園，其中央廚房是全國最大的央廚之一，全鏈路智能運營系統(tǒng)高效支撐各地門店的運營及全國范圍內的冷鏈配送需求。

值得關注的是，后端的“硬實力”也為和府撈面的下一步擴張?zhí)峁┝讼刃袟l件。在和府撈面進入2.0階段的節(jié)點，李學林曾為和府集團做出了“找朋友、出海去、向下沉、深布局”的戰(zhàn)略定位，和府集團正式進入了“直營+聯(lián)營”模式。

此前4月，和府撈面發(fā)布《發(fā)個公告：69.8萬，你會開一家和府嗎？》文章，對“開一家和府撈面門店總投資需120萬元”的傳聞做出回應，也再次明確了通過加盟擴張的發(fā)展路徑。

根據和府撈面發(fā)布的信息，和府撈面單店統(tǒng)包合作費（包括設計、裝修、標配設備）為69.8萬元。和府撈面合作方式是托管式，可以提供整店運營方案，包括但不限于經營管理支持、選址支持、市場推廣支持等……

在業(yè)內人士看來，和府撈面正朝著曾經的規(guī)劃前進，即到2026年，和府撈面門店數量將超過2000家。