3月13日，由聯(lián)商網(wǎng)主辦的2023中國超市周在河南許昌許都大劇院隆重啟幕。本次大會以“美好之路”為主題，共設(shè)一大主論壇、九大分論壇，為期5天，匯聚了千家超市企業(yè)、數(shù)千從業(yè)人士，是聯(lián)商網(wǎng)面向中國超市行業(yè)舉辦的規(guī)模最大、專業(yè)度最高的活動。

在3月15日由聯(lián)商網(wǎng)舉辦的《中國超市生鮮經(jīng)營論壇》上，新樂超市副總經(jīng)理王愛蘭著重講述了生鮮加工中心的建設(shè)及運營，向同行們分享企業(yè)自建心得，她認為，自建生鮮加工中心是企業(yè)商品力和食品安全的護城河。

▲新樂超市副總經(jīng)理 王愛蘭

以下是演講內(nèi)容(經(jīng)聯(lián)商網(wǎng)編輯)：

我今天想跟大家分享的是區(qū)域零售企業(yè)的流量密碼——生鮮加工中心。在介紹我們生鮮加工中心之前，我先說一下我們企業(yè)的規(guī)模，目前有50多家門店，銷售規(guī)模有10個多億�；诖�，我們建設(shè)了一個生鮮加工中心，目前建筑面積16620平米，投資1.3億元，有9條生產(chǎn)線。建設(shè)時，我們的生鮮加工中心有三個特點，即高起點，高標準，高投資。

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為什么要建設(shè)生鮮加工中心？

建設(shè)之初，我們就引進了日本生鮮加工中心的管理模式，包括前期考察、后面建設(shè)以及運營。起初，對于供應(yīng)鏈模式的預(yù)想是生產(chǎn)基地加主食廚房，再加自家門店商超的銷售渠道。建設(shè)中央廚房的目的是實現(xiàn)企業(yè)品牌戰(zhàn)略，做好食品安全和生鮮商品標準化。

實際上，2008年，我們就已經(jīng)有了自己小型生鮮加工中心，大概2018年，小型生鮮加工中心已經(jīng)無法滿足企業(yè)發(fā)展需要，因此，我們決定展開擴建，但一場大火帶走了我們的小型加工中心。2018年，我們果斷重建。2019年建好以后，正式投入初期運營。同時也迎來了三年疫情大考。一方面，生鮮加工中心在疫情保供期間起到了非常大的作用，同時也驗證了它在提升企業(yè)商品力上的魅力。

現(xiàn)在生鮮加工中心正式進入精細化管理，當然它也會面臨新的問題。

帶著初心和使命，我們在這也分享一下，一個小規(guī)模企業(yè)為什么要建這樣一個龐然大物。

做好生鮮其實難度很大，尤其在供應(yīng)鏈相對比較落后的區(qū)域。我們最開始也一樣，我們做過聯(lián)營，做過租賃，包括現(xiàn)場制售，但是這些都有極大限制。聯(lián)營和租賃無法控制商品口感和品質(zhì)。而且我們每天吃到的商品都能吃到情緒的味道，受聯(lián)營人員、租賃人員和加工人員影響，產(chǎn)品的味道都是不一樣的。

我們的企業(yè)愿景是要做一個受人尊重的百年企業(yè)，因此商品和服務(wù)必須有獨特的東西�；诖耍覀冏詈鬀Q定要建一個生鮮加工中心，目的有以下幾點。第一，守住區(qū)域零售高地，第二，實現(xiàn)品牌升級，第三，形成獨有的商品力，即商品差異化，第四，解決地域生鮮食品安全問題。

我認為對于區(qū)域零售來說，無論是什么樣的產(chǎn)品，只要有錢都能買過來，但唯有生鮮商品。因為它有太強的地域性，只有當?shù)仄髽I(yè)才能做出本地消費者喜歡的東西，同時再做一部分沒有的東西，這樣生鮮才會有特色，才能夠生存下去。

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生鮮加工中心建出來以后，到底給我們帶來了什么？

首先解決了商品供應(yīng)鏈問題，提升了生鮮商品力，現(xiàn)在每個門店都可以有豐富的熟食、面點和烘焙。之前采用聯(lián)營、租賃和自營模式時，沒有辦法統(tǒng)一質(zhì)量標準和口感，能利用的生鮮資源也少之又少。再加上生鮮地域性特點，沒有辦法給消費者提供更好的產(chǎn)品。

我們認為要做好區(qū)域零售，必須要建設(shè)具有地域特色的生鮮，而只有做好生鮮，才能鑄造起區(qū)域零售最堅固的商品護城河。

生鮮加工中心賦能產(chǎn)品，成功推出深受消費者喜愛的流量單品，讓工廠持續(xù)動起來，給門店固定持續(xù)引流，新型研發(fā)的預(yù)制菜，既符合當?shù)乩习傩湛谖�，又解決了生活難題，地域特色商品更是直接提升了門店的競爭力。

其次是食品安全問題。整個企業(yè)品牌的建立是幾代人的努力，食品安全又是企業(yè)發(fā)展中長期存在的問題，因此要高度重視食品安全，生鮮加工中心的建立讓地域生鮮食品安全得到了保障。

最后是門店的快速發(fā)展。生鮮加工中心是新開門店的發(fā)動機、已有門店提升改造的引擎。

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要不要建設(shè)生鮮加工中心？

我們的中央廚房到目前為止年銷售只有 6000 多萬，而它的年配送能力達到 6 個億，現(xiàn)在我們只有1/10的產(chǎn)量，這是我們也面臨的一個問題，也是我想分享給各位同行，我們要不要去建這樣的一個加工中心。

我們生產(chǎn)時就想到一個問題，全國到處都有牛肉干，我們的牛肉干怎么能與眾不同？還有我們的一個月餅品牌，其實當時中央廚房制作的月餅推出后并不好賣，因為沒有新意。之后我們將月餅做成十二生肖，結(jié)果大受歡迎，后來還將做這類月餅的老師傅請到我們企業(yè)，十二生肖月餅成為特色產(chǎn)品。這些好的、有特色的產(chǎn)品，一來得到了傳承，二來讓賣場更接地氣、更有特色。

舉這個例子，其實想跟大家說，如果沒有生鮮加工中心，這些產(chǎn)品是不能做下去的，也可能有好多的訂單，但是承接不了那么大的量。

疫情保供期間，生鮮加工中心同樣也貢獻了強大的支撐力量，真正發(fā)揮出了它的作用。在特殊時期，我們能夠提供老百姓的剛需。

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關(guān)于生鮮加工中心的一些建議

解決生鮮商品力，建設(shè)生鮮廚房是一個方法，但并不是大家都可以用的一個方法。

如果要做生鮮加工中心，第一，要有從零售商到制造商思維模式的轉(zhuǎn)換，用零售商的思路去看制造商是有問題的，所以首先要做好轉(zhuǎn)變。

第二，做好投資大、回報慢、效益低的思想準備。目前為止，我們的生鮮加工中心還是不掙錢的，所以要有這樣的準備。

第三，做好人才儲備，技術(shù)儲備，這樣生鮮加工中心才能夠持續(xù)地有力量。如果你沒有專業(yè)人才去管理、做產(chǎn)品、搞研發(fā)，做生鮮加工中心還是要慎重。

第四是痛點，生鮮加工完以后，雖然前臺呈現(xiàn)琳瑯滿目，但是產(chǎn)能如何釋放，品牌建設(shè)如何完成，還有必須還有拓寬哪些渠道，這些成本是非常高的。

總的來說，生鮮加工中心喜憂參半。希望我的分享能對大家有所幫助。