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撰文/牧之

11月8日，經(jīng)過30天的閉店調(diào)改，永輝超市廣東省區(qū)“學習胖東來”自主調(diào)改首店——深圳卓悅匯店正式恢復營業(yè)。

該店位于深圳市福田區(qū)中康路126號卓悅匯購物中心B2層，于2016年8月26日開業(yè)。本次調(diào)改，門店在商品結(jié)構、動線布局、設備設施、專業(yè)能力及員工福利等各個方面進行了全面提升。

商品汰換率高達70%，新增單品占比60%

對于實體零售來說，商品品質(zhì)是立足市場的根本。若想贏得消費者的信任和忠誠度，必須在商品品質(zhì)方面發(fā)力。今年以來，胖東來主導的超市調(diào)改，一個關鍵動作就是商品結(jié)構的調(diào)優(yōu)和商品品質(zhì)的提升。永輝的自主調(diào)改也一直遵循這一原則。

本次調(diào)改，永輝深圳卓悅匯店以商品品質(zhì)為優(yōu)先，對商品結(jié)構進行了顛覆性的調(diào)優(yōu)。既保留一、二線品牌和地域性特色產(chǎn)品，保障基本民生需求，又補充了包括時尚商品等新增品類，并對品質(zhì)沒有保障的商品進行淘汰下架。

據(jù)了解，本次調(diào)改，門店淘汰下架了超8000支原有商品，汰換率高達70%。優(yōu)化后門店共有約9800支單品，其中新引入單品近5000支，新增率接近60%；進口商品占比大幅增加，由原來的7%提升到21.3%；本次調(diào)改后，門店商品結(jié)構達到了胖東來商品結(jié)構的80%以上。

與此同時，胖東來的多款自有品牌爆款商品諸如DL精釀小麥啤酒、DL白酒、DL燕麥脆、DL海產(chǎn)小食、DL洗衣液、DL棉柔巾等均已上架銷售，為深圳的消費者提供更多優(yōu)質(zhì)商品。

此外，永輝自有品牌在學習胖東來商品開發(fā)理念的同時，繼續(xù)堅持好品質(zhì)平價買的宗旨，門店為顧客精選了35支永輝自有品牌商品。其中，詠悅匯酒庫誠摯推薦的小酌精釀系列原漿鮮啤，堅持采用優(yōu)質(zhì)工藝純凈釀造，口感柔順香味悠長，且價格實惠，是顧客好評率和回購率都高的小酌佳釀。

本次調(diào)改，門店擴大了烘焙區(qū)、現(xiàn)場加工區(qū)和熟食區(qū)。作為門店最暢銷品類，烘焙和熟食類商品汰換升級比例超過90%。其中，烘焙食品完成99.9%汰換，熟食產(chǎn)品完成94%汰換。經(jīng)營分類上，門店新增現(xiàn)制南北面點、烤炸醬鹵、輕食類及地方特色類餐飲選擇，更引入了核桃滿滿乳酪包、甜腸、牛肉條等多款網(wǎng)紅商品，為顧客提供豐富質(zhì)優(yōu)的美食。

生鮮方面，門店新引入了藏香豬、莊園黑豬、特色劍閣雞等地域特色食材，蔬菜類新增高山菜、有機/無公害蔬菜和沙拉凈菜等選擇。此外，現(xiàn)場可以看到，生鮮、果切、部分烘焙和熟食等商品打出了“日清”的標語，“當日出清，不售隔夜”，滿足了當下人們對健康消費的需求。

商品價格方面，本次調(diào)改通過優(yōu)化采購渠道，去除了營銷雜費，過濾了商品價格，保證了實實在在的商品定價及合理的利潤。與此同時，門店不再做低價促銷活動，讓商品價格長期保持穩(wěn)定合理的狀態(tài)，避免消費者因頻繁的價格波動而產(chǎn)生不良購物體驗，使消費者能夠放心購買。

取消強制動線，優(yōu)化賣場環(huán)境

本次調(diào)改的另一大關鍵動作，就是賣場環(huán)境與布局的全面優(yōu)化，取消了強制動線，拓寬了賣場通道，大幅提升了顧客的購物便利性和舒適度。

據(jù)門店相關負責人介紹，賣場取消了強制性動線，改為開放式動線，由原來的單側(cè)入口改為雙側(cè)入口，兩側(cè)均可進出與結(jié)賬，同時增加了收銀臺和自助收銀機的數(shù)量，盡最大可能方便消費者。

設備設施方面，為了確保商品品質(zhì)，新增了日配冷鏈，對原有設備進行了全方位的維護保養(yǎng)和更新迭代。與此同時，各區(qū)域的商品分類布局也按照品類銜接關聯(lián)原則進行了優(yōu)化陳列，新貨架也降低了高度，在方便顧客挑選的同時，也使商品陳列更具美感和層次感。

賣場燈光方面也做了優(yōu)化提升，根據(jù)各區(qū)域商品屬性增加不同色溫射燈，通過巧妙的燈光角度和亮度調(diào)節(jié)，更加聚焦商品，凸顯商品細節(jié)。結(jié)合裝修主打的灰、黑、橙的色彩搭配，營造良好的視覺感受。

與此同時，賣場新增了煙酒柜，并設置多處便民服務區(qū)，為顧客提供安全、方便、舒適的購物環(huán)境。在顧客休息區(qū)可以看到洗手臺、護手霜、直飲水、一次性紙杯、共享充電寶、公平秤、微波爐、一次性餐具、血壓測量儀、身高體重測量儀、自助加冰站等便民設施一應俱全，并針對特殊需求顧客推出寵物寄存柜等，從細節(jié)處為顧客考慮。

提升員工薪資和福利待遇

在調(diào)改中，提升商品品質(zhì)和顧客服務水平的重要性自不待言，而對顧客好的前提是對員工好。永輝秉持真誠、向善的初心，積極提升員工的薪資水平和福利待遇。

據(jù)相關負責人介紹，目前，門店員工編制240人(原來80余人)，其中40人是為接下來的調(diào)改門店做人才儲備。調(diào)改后，門店已經(jīng)實現(xiàn)全員加薪，基層員工月薪調(diào)整至6000元起。營業(yè)時間由此前的8:00-22:30調(diào)整為9:30-22:00，縮短了2個小時。員工工作時間平均每天不超過8小時，同時增加了年休假，工作滿一年即可享受10天年休假，生日節(jié)日發(fā)放福利卡等等。

此舉意在充分激發(fā)員工的積極性和向心力，提升員工的歸屬感、幸福感以及服務質(zhì)量，讓員工能夠輕松快樂、凈心專注地投入到工作中，真誠服務好每一位顧客。

與此同時，為了提升員工的專業(yè)技能，門店方面共進行大小近110場培訓分享，涵蓋文化理念、服務、經(jīng)營管理、設備維護、消防安全等，并安排各崗位人員多批次到許昌胖東來以及鄭州永輝的調(diào)改門店，進行全流程實操學習。

就在11月8日當天，永輝福州五四北店也完成調(diào)改開業(yè)。這也是永輝自“學習胖東來”調(diào)改以來，首次在同一天有兩家調(diào)改門店開業(yè)。截至當日，永輝超市“學習胖東來”調(diào)改已開業(yè)門店已達13家，其中包括胖東來團隊幫扶調(diào)改門店3家，永輝自主調(diào)改門店10家。目前，永輝重慶南坪萬達店、沈陽沈北吾悅店、合肥廬陽華潤萬象匯店、合肥濱湖方圓薈店以及蘭州中海寰宇城店也正在調(diào)改中，將于本月陸續(xù)重新開業(yè)。

接下來，永輝將繼續(xù)堅定地開展系統(tǒng)性的轉(zhuǎn)型工作。一方面，永輝將持續(xù)派遣員工前往河南胖東來學習，將胖東來的企業(yè)文化和管理模式與永輝經(jīng)營實踐相結(jié)合，優(yōu)化組織能力；另一方面，將進一步擴大調(diào)改范圍，預計到春節(jié)前，全國調(diào)改門店數(shù)量將達40~50家。